17e année - N° 712 - Du 9 au 15 décembre 2019

Balicco

Caffé César. L’initial à Opio. 4 mains expertes

Caffé César. L’initial à Opio. 4 mains expertes

Thierry Molinengo, enfant du pays, et Frédéric Bogé se sont connus à La vignette haute il y a 18 ans. Après des itinéraires différents, ils se retrouvent aujourd'hui pour un projet longuement mûri.

En ouverture : de gauche à droite, Guillaume Jeannès, Thierry Molinengo et Frédéric Bogé

MARCHÉ. Ce nouveau lieu gourmand s'est posé au cœur de la place du nouveau village construit au pied de la commune.  La cuisine ouverte s'ouvre sur la salle, à la décoration contemporaine, qui se prolonge par une vaste terrasse qui offre une vue imprenable sur les villages perchés d'Opio et de Châteauneuf. Appelé César en l'honneur du petit-fils et de l'évocation de la Provence de Pagnol, le caffé, avec deux "f" pour rappeler les origines italiennes de la famille Molinengo, possède la particularité de proposer deux styles culinaires, une cuisine de terroir, gourmande, style brasserie et une table gastronomique de 10 personnes, appelée "L'initial", en prise directe avec la cuisine.
Les deux cuisiniers d'expérience travaillent en parfaite symbiose. Les taches sont bien distribuées. Thierry Molinengo, l'ancien bras droit de Guy Martin au Grand Véfour à Paris, également connu pour ses livres de recettes, véritables guides de cours de cuisine à la maison, s'occupe des entrées froides, des jus, des poissons, des viandes, quand Thierry Bogé, qui a travaillé notamment avec Fred Buzet, Jean-Laurent Depoil, Alain Llorca, Christian Willer, Serge Gouloumès…, a la main sur les garnitures et les desserts.
La carte "retour du marché" change en partie tous les jeudis et dès le vendredi, les deux compères évoquent déjà les futures recettes de la semaine suivante, souvent des plats de famille, remis au goût du jour.

Pastèque marinée à la badiane et estragon

Pressé de dorade sébaste et artichaut

Les gnocchis de semoule et blettes gratinés à la tomme de Thorenc restent, alors que la pastèque marinée à la badiane et estragon, tofu de courgettes de pays est remplacée par une salade de haricots de pays en variation, vinaigrette poivrons-framboise. Le carpaccio de sériole, pêches blanches et concombre de Patricia suppléé le pressé de dorade sébaste et artichaut, pistou de sauge.

Maigre, terrine à la façon d'une minestrone

Suprême de pintade fermière à la verveine

Plébicités, la poitrine de veau farcie, épinard et échalote confite et le capoun de chou vert au maigre, beurre de tomates et frite de riz, se maintiennent, tout comme la pêche selon arrivage, qui change de mode de préparation et de garniture. Apparaît le compressé d'agneau et olives du Piéchal, polenta bramata et aubergines, à la place du suprême de pintade fermière à la verveine, flanqué de deux originales et goûteuses garnitures, radis daïkon et tomates vertes.      

Biscuit roulé chocolat maison Duplanteur

L'île flottante au parfum de jasmin et le biscuit roulé chocolat maison Duplanteur, violette et fruits rouges, sont toujours présents et rejoints par la myrtille sauvage comme une tarte.
Vous allez devenir rapidement addict de cette cuisine moderne, précise, gourmande, servi avec simplicité par Catherine Molinengo et avec passion par Guillaume Jeannès, responsable de salle, fidèle du Grand Véfour.
Pensez à réserver votre soirée musicale du 3 août.

• Caffé César. L’initial
2, route de Nice 06650 Opio
Tél. (0)4 93 36 09 03
caffe-cesar@orange.fr
https://www.facebook.com/restaurantlinitial/
Caffé César, formule déjeuner 25€ (entrée-plat ou plat-dessert) et menu 32€. Plats à la carte.
L'initial (maximum 10 personnes, à partir de 4 personnes) uniquement sur réservation, menus découverte 5 plats 50€, tentation 7 plats 70€ et sensation 9 plats 90 €.
Fermé le mercredi
Parkings.

Relire :
https://www.email-gourmand.com/actualites/item/editions-de-la-martiniere-workshop-la-cuisine-pas-a-pas

https://www.email-gourmand.com/actualites/item/editions-la-martiniere-poissons

https://www.email-gourmand.com/actualites/item/editions-de-la-martiniere-legumes

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 29 juillet 2019

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