17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Éditions de La Martinière. Workshop. La cuisine pas à pas


Qui ne s’est pas retrouvé un jour avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, lever les filets d’une sole, cuire un potimarron ou réussir sa gelée de mûres ? Légumes, fruits, viandes, poissons, décoration à l’assiette… voici enfin un guide complet de cours de cuisine à la maison.


LEÇONS. Ce livre très pédagogique explique comment identifier, nettoyer, préparer, découper, cuire, associer… les aliments qui composent nos plats. Autant de gestes techniques et tours de main expliqués de manière professionnelle par le chef Thierry Molinengo. Ces leçons de cuisine sont également une source d’inspiration inépuisable qui se décline en recettes délicieuses, de l'entrée au dessert.
Workshop vous propose près de 130 recettes, 280 techniques, 115 fiches produits, 2750 pas à pas et 3 000 photos, soit plus de 265 heures de cours de cuisine pour reproduire chez soi les prouesses des grands chefs !
Viandes et volailles, poissons et crustacés, légumes, fruits de nos régions et d’ailleurs, astuces de décoration… Thierry Molinengo nous livre les secrets d’une cuisine maîtrisée et créative.

• Thierry Molinengo. Photographies de Michel Langot. 1280 pages. 35€.

Publié le 24 septembre 2018

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