17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Éditions de La Martinière. Légumes


Après « Viandes « et « Décoration à l’assiette », le sous-chef de Guy Martin au Grand Véfour, 2 étoiles Michelin, Thierry Molinengo, lance « Légumes ».


CONSEILS. L’ouvrage, aux illustrations signées Michel Langot, aide à la découverte des précieux végétaux sensés représenter 50 % de nos assiettes, selon les recommandations nutritionnelles.
Chef mais également grand pédagogue, Thierry Molinengo explique comment identifier, nettoyer, préparer, cuire, associer et cuisiner les légumes grâce à de nombreux conseils et pas à pas. Risottos, carpaccios, blinis, farcis, verrines, gratins et ravioles : le chef dévoile ses précieux conseils pour sublimer les légumes.

• Thierry Molinengo. 244 pages. 24,90€.

Publié le 11 mai 2015

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