En ouverture : Mathias Negro, chef sommelier, Michel Lang, directeur, Alain Ducasse, Dorian Lutzelschwab, chef pâtissier, Patrick Laine, chef de cuisine

ESCALES. Ce voyage culinaire est une ode à l'art de vivre, à la cuisine de partage, conviviale, variée et riche en aliments d'origine végétale, véritable patchwork d'arômes, de couleurs, de saveurs, d'odeurs, de parfums délicats où les nombreux épices, combinés à l'infini, magnifient les plats. Justement, la générosité commence avec les mezzés, cet assortiment de plats épicés que l'on mange dans tout le Moyen-Orient (à prendre par 3, 5 ou 7), feuilles de vigne farcies riz, menthe, citron, raisins secs, pignons ; taramasalata et houmous, œufs de cabillaud, poutargue, et houmous de pois chiche, thaina, sumac ; carpaccio de loup mariné et roquette, tomates confites, olives noires, beignets d'anchois et condiment romesco, piment ñora, amandes, noisettes ; falafel, boulettes de pois chiche frites et sauce tahina, coriandre… Les entrées prolongent agréablement cette copieuse et festive mise en bouche avec le poulpe tentaculaire laqué, salade de lentilles, betteraves ; les gamberoni de San Remo à cru, piment vert, kiwi, mandarine, radicchio ; l'aubergine moutabal grillée, fumée et condiment yaourt grec, cacahuètes ; les sardines marinées harissa, cumin et boulgour, menthe, concombre…

Feuilles de vigne

Carpaccio de loup

Arroz socarrat

Coquelet cheikh taouk

Saint-pierre chermoula

Pour ceux qui ont encore faim, les prochaines escales sont catalane, avec le rouget minorquine, escalada à la plancha et pommes de terre, aubergines, tomates confites, poivrons rouges ; espagnole avec l'arroz socarrat, riz bomba, safran et calamar, encre de seiche et aïoli ; sicilienne avec la daurade palermitaine au four, anchois, romarin, câpres et blettes, raisins, pignons ; libanaise avec le coquelet cheikh taouk, roz bil sha'riyah, rôti, piment, paprika et riz parfumé, vermicelles croustillants, et le veau charwarma, fattouch, à la broche, cardamome, girofle, ail et salade romaine, tomate, concombre, menthe, sauce blanche ; marocaine avec le saint-pierre chermoula snacké, cumin, safran et semoule, fenouils ; turque avec le bœuf fictif, kumpir, filet grillé, condiment paprika-pistache et pomme de terre, crème, citron, oignon, poivron rouge.
Les desserts nous ramènent sur les rives européennes avec les agrumes en amertume, orange, citron, pamplemousse confits, granité Campari, moelleux amande ; le straggisto, yaourt (grec) fleur d'oranger, miel, hibiscus et crémeux mandarine ; le citron de pays confit, givré et basilic et sur les rives du Maghreb, avec le soufflé datte, citron confit et la pastille au lait, cardamome, noix torréfiées.

Agrumes en amertume

Alain Ducasse dans le cercle du vin

Pour accompagner cette farandole de plats interprétés avec brio par le chef de cuisine Patrick Laine et sa brigade, le cercle du vin propose, hormis les incontournables crus français, des vins rarissimes issus de cépages autochtones des régions productrices de la Méditerranée.

• Ômer
Aile Rotonde. Place du casino, Monte-Carlo
MC 98000 Principauté de Monaco
Tél. +337 98 06 39 39
omer@sbm.mc
Ouvert tous les jours. Petit-déjeuner du lundi au vendredi de 7h à 10h30 et du samedi et dimanche de 7h à 11h.
Déjeuner du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et le samedi et le dimanche de 12h30 à 14h30.
Dîner de 19h30 à 22h (du 1er octobre au 30 avril) et de 19h30 à 22h30 (du 1er mai au 30 septembre).
Ouverture des jardins de mars à octobre.
Mezzés 21€, 32€ et 43€
Entrées de 18€ à 48€
Plats de 40€ à 64€
Desserts de 13€ à 19€

Lire également : https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/omer-a-monte-carlo-la-nouvelle-adresse-d-alain-ducasse

(photos Gérard Bernar et Pierre Monetta)

Publié le 28 janvier 2019