19e année - N° 772 - 22 novembre 2021

Balicco

Le château d’Argens aux Arcs-sur-Argens. Le renouveau


Le château d’Argens aux Arcs-sur-Argens. Le renouveau


C’est avec un réel pincement au cœur que nous sommes retournés au Logis du guetteur, devenu aujourd’hui Le château d’Argens, depuis la tragique disparition de notre ami Max Callegari.

En ouverture : Daphnée Godin, Filipe Gomes et Alexandre Sorton



CARTE. L’ancienne demeure des Comtes de Provence n’a pas changé, sauf de nom et de propriétaires. Daphnée Godin, restauratrice depuis 20 ans à Paris et Filipe Gomes, pilote de ligne et sculpteur d’œuvres en compression, sont tombés sous le charme, à leur première visite en janvier 2020, de ce lieu au passé historique perché au sommet du village médiéval. 
Après la fermeture durant plus d’un an, il était nécessaire de procéder à d’importants travaux de nettoyage et de rénovation, autant dans la partie hôtellerie, avec le renouveau de six chambres et la création d’une suite, que dans la partie restauration, où il fallait redonner du lustre aux vieilles pierres des salles voûtées et à la cuisine.



Foie gras du Château, accompagné de ses pêches et noisettes du Piémont

Tartare de saumon, fraîcheur lactée concombre-citron, quinoa et sorbet tzatziki



Filet de canette, polenta crémeuse, sauce à l’ail et quelques légumes



Salade gourmande aux légumes croquants, gambas flambées au cognac, copeaux de parmesan



Noix de Sa!nt-Jacques, Riviera de légumes dans son jus de cuisson, risotto à l’encre de seiche

Une cuisine que le chef Alexandre Sorton, 29 ans, connaît bien, pour l’avoir intégré il y a près de trois ans. Avec une équipe de base quasiment identique, le chef qui a notamment travaillé sous les ordres de Bruno Oger au Cannet et de Nicolas Decherchi à Mougins, propose une cuisine traditionnelle aux assiettes généreuses, foie gras du Château, accompagné de ses pêches et noisettes du Piémont, tartare de saumon, fraîcheur lactée concombre-citron, quinoa et sorbet tzatziki, filet de canette, polenta crémeuse, sauce à l’ail et quelques légumes ; salade gourmande aux légumes croquants, gambas flambées au cognac, copeaux de parmesan ; noix de Sa!nt-Jacques, Riviera de légumes dans son jus de cuisson, risotto à l’encre de seiche. Saison oblige, les produits d’automne investissent lac nouvelle carte qui sera mise en place dès le 5 octobre, velouté à la courge et son œuf poché, chips de lard et mousse de lait, palet de butternut pané à la noisette, méli-mélo de crudités, émulsion aux épices, suprême de pintade, sauce aux figues, panais et topinambour rôtis, noix de Saint-Jacques poêlée accompagnée de marrons et jus…
Mais pour Daphnée Godin et Filipe Gomes, les rénovations continuent, avec la création d’une nouvelle salle juste après l’accueil et avec l’espoir que la maison des artistes, située en contrebas du Château, deviennent un lieu de rencontre et d’exposition d’art moderne.



• CHÂTEAU D’ARGENS 

Place du château 83460 Les Arcs-sur-Argens

Tél. (0)4 94 99 51 10

https://www.chateaudargens.com/
contact@chateaudargens.com

Déjeuner en semaine, suggestion du moment, café gourmand, verre de vin 30€

Menu du château 49€

Menu dégustation de l’Argens 79€

Fermé dimanche soir et lundi

Parking



Relire : https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/le-chateau-d-argens-aux-arcs-sur-argens-nouvelle-identite



(photos Gérard Bernar)

Publié le 4 octobre 2021

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