19e année - N° 772 - 22 novembre 2021

Balicco

Jardin secret. Lou Calen à Cotignac. Retour à la source pour Benoit Witz

Jardin secret. Lou Calen à Cotignac. Retour à la source pour Benoit Witz

C’est un Benoît Witz rayonnant qui règne depuis cet été sur la cuisine de ce restaurant érigé au milieu des 3 hectares de nature provençale du domaine Lou Calen.

En ouverture : Benoit Witz



MENU. « Je me sens libre ici et je revis les moments délicieux que j’ai passé les premières saisons à la Bastide de Moutiers » avoue Benoit Witz, qui retrouve ici ses racines et une nouvelle source d’inspiration. 

Associé au projet de la renaissance d’envergure de Lou Calen par Graham Porter, homme d'affaires canadien de Vancouver et Cotignacéen de cœur, le chef va pouvoir conjuguer les plaisirs de la table, valoriser des produits simples ou nobles, produits localement ou dans son potager en restranque, créer des liens avec des paysans, maraîchers, éleveurs, viticulteurs, en circuit court pour participer au développement de l’économie locale, des valeurs chères à son cœur. 



Le menu du jour, bouillabaisse en 2 services et clafoutis aux cerises

Son but est de vous accueillir en amis, dans l’ambiance familiale et chaleureuse d’une bastide construite il y a 200 ans et devenue célèbre à l’époque d’Huguette Calen au début des années soixante-dix. En toute décontraction, sur la terrasse ombragée d’oliviers, vous dégustez une cuisine de terroir ancrée dans le terroir cotignacéen et varois, où la routine est bannie, car le seul menu sur ardoise proposé change tous les jours. Lors de notre passage, nous avons apprécié la bouillabaisse en 2 services, une soupe de roche, croûtons et rouille au safran de Cotignac, suivie de saint-pierre, lotte, rascasse, vive et congre, à la cuisson parfaite au bouillon, pommes de terre et fenouil servis en cocotte séparée et pour finir un clafoutis aux raisins.

La terrasse sous les oliviers

Très prochainement, Benoît Witz prendra également les rênes du « Bistrot » de Lou Calen sur le thème des grillades au feu de bois, afin de redonner ses lettres de noblesse à cette table qui pourra accueillir une centaine de personnes. Il aime déjà l’idée de construire, en complément des deux restaurants, une carte de tapas et petits grignotages pour « le Bar à vin » de Didier Romieux, la Brasserie du Tailleur de bière conduite par Renaud Hecq et pour le « Bar à pastis », 3 lieux du domaine aux atmosphères variées pour répondre aux envies de chacun.

Le village de Cotignac vu du pigeonnier de Lou Calen

JARDIN SECRET

Lou Calen
13, rue de l’Araignée 83570 Cotignac


Tél. (0)4 94 78 30 51

jardinsecret@localen.com
http://www.loucalen.com

Menu midi, entrée, plat, dessert 48€

Menu soir, entrée, plat, dessert 48€ ou en 4 plats 64€
Menu homard le lundi midi 48€
Ouvert du vendredi au mardi

Parking de l’Araignée à proximité



Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/restaurant-jardin-secret-lou-calen-a-cotignac-benoit-witz-revient-dans-le-var



(photos Gérard Bernar)


Publié le 27 septembre 2021

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