18e année - N° 747 - 19 avril 2021

Balicco

Restaurant Jardin secret. Lou Calen à Cotignac. Benoît Witz revient dans le Var

Restaurant Jardin secret. Lou Calen à Cotignac. Benoît Witz revient dans le Var

Après une parenthèse monégasque à l'hôtel Hermitage et au Monte-Carlo Beach, le chef étoilé disciple d'Alain Ducasse, retourne dans le Var pour relancer le restaurant de la bastide historique d'Huguette Caren.

RENAISSANCE. Avec l'acquisition de cet hôtel par un homme d'affaires canadien et Cotignacéen de cœur, Graham Porter, c'est la renaissance assurée de ce lieu qui a notamment accueilli le mariage de Joe Dassin le 14 janvier 1978. Après d'importants travaux de rénovation pour redonner le lustre d'antan, l'hôtel propose, dans un premier temps, 12 chambres, avant de passer à 35 en 2022.
Quant au restaurant, à sa réouverture, il va bénéficier du savoir-faire et de l'expérience de Benoît Witz, qui vient prôner la naturalité et imposer sa cuisine contemporaine provençale, simple, locale et de saison, avec une carte courte qui privilégie les circuits courts et les produits frais issus du jardin de Lou Calen et des producteurs de la région, tendres légumes de printemps au naturel, caillé de la ferme des Jovents, condiments aux herbes ; bouillabaisse printanière, œuf de caille d'ici, roustide à l'huile d'olive mûre "Lou Calen" ; écrevisses de nos rivières, pois chiche et côtes d salade croquante ; pièce d'agneau de Sisteron, petits farcis de légumes comme on les aime en Provence ; fraises de plein champ, glace au miel de nos ruches et sacristains...

Restaurant Jardin secret
13, rue de l’Araignée 83570 Cotignac
Tél. (0)4 94 78 30 51 - 04 98 14 15 29
jardinsecret@loucalen.com
http://www.loucalen.com
Ouvert toute l'année du vendredi au mardi.
Menus de 36 € à 95 €. Carte : 45 € environ. Formule du midi : 36 €.

(photos DR)

Publié le 29 mars 2021

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