En ouverture : de gauche à droite, Mihail Poberejnii, sous-chef, Pierre-Alain Garnier, chef de cuisine, Rémy Sintes, chef pâtissier


CARTE. Avoir une entière liberté d'action, c’est ce qui a manqué à Pierre-Alain Garnier lors de ses dernières expériences professionnelles. Le propriétaire de l’hôtel Monsigny lui laisse les coudées franches et n’interfère pas dans son domaine. Cela se ressent immanquablement dans la cuisine de ce quadragénaire originaire de Clermont-Ferrand qui a réussi depuis un mois et demi, avec sa jeune brigade motivée et volontaire, ses lieutenants, Mihail Poberejnii, sous-chef et Rémy Sintes, chef pâtissier, et une équipe de salle consciencieuse, à fidéliser une clientèle ravie de s’installer sous la verrière pour se régaler de plats gourmands et raffinés à souhait et surtout facturés à des prix attractifs. Jugez plutôt : du lundi au vendredi, le plat du jour est affiché à 14€ (et 17€ avec son café gourmand), alors que la formule carte oscille entre 30€ et 45€. À la carte, les entrées sont à 15€, les plats à 25€ et les desserts à 10€.

Croque à la truffe de Bourgogne et comté



Raviole ouverte



Œuf parfait cuit à basse température

Selle d’agneau rôtie au romarin



Le croque à la truffe de Bourgogne et comté met en éveil vos papilles, avant la raviole ouverte en impression, mijoté de moules de bouchot et crustacés, soupe marinière, fenouil et citron confit, qui précède l’œuf parfait cuit à basse température, escorté de courge rôtie aux aromates, pancetta et châtaignes, émulsion Noilly Prat, jus d’un rôti, le plat signature du chef, véritable explosion gustative. Les différentes et impeccables cuissons de la selle d’agneau rôtie au romarin, légumes de saison, polenta crémeuse, mettent en valeur la tendreté et le fondant de la viande. 



Pavlova de fruits frais exotiques



Poire passe-crassane comme un dessert

Le plaisir se poursuit avec les gourmandises, une originale poire passe-crassane qui prend l’allure d’un dessert et le pavlova de fruits exotiques accompagné d’une tuile craquante de fruit de la passion et d’une glace passionnata aux quatre parfums, fraise, passion, mangue, litchi. 



• RESTAURANT LA VERRIÈRE

Hôtel Monsigny***

17, avenue Malausséna 06000 Nice

Tél. (0)4 93 88 27 35

http://www.hotelmonsignynice.com

http://www.restaurantlaverrierenice.com

info@hotelmonsignynice.com

reservation@restaurantlaverrierenice.com



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 14 février 2022



Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/restaurant-la-verriere-hotel-monsigny-a-nice-le-nouveau-challenge-de-pierre-alain-garnier