16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.

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Le chef. Arnaud Donckele au sommet !

Le chef. Arnaud Donckele au sommet !

Avec cette pléthore de classements, on commence à y perdre son latin. Pourtant, dans cette avalanche de récompenses, un nom rallie tous les suffrages et revient régulièrement aux places d'honneur, celui d'Arnaud Donckele, le chef de La vague d'or, le restaurant de la Résidence de la pinède à Saint-Tropez.

En ouverture : Arnaud Donckele et son trophée "Le chef"

EXCELLENCE. Entre fin août et novembre 2018, l’ensemble des chefs 2 étoiles et 3 étoiles des pays où le guide Michelin est présent, doivent répondre, librement et anonymement, à cette question : « Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? ».
Les résultats de cette consultation des « 100 Chefs », le seul classement mondial des chefs de cuisine lancé en 2015 par le magazine professionnel Le chef® établi exclusivement et en toute liberté par les chefs eux-mêmes, ont été dévoilés le dimanche 25 novembre lors du salon Chefs world summit 2018 au Grimaldi forum à Monaco et ont couronné meilleur chef du monde Arnaud Donckele, qui succède ainsi à Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015).

Arnaud Donckele exerce son talent à La vague d’or à Saint Tropez depuis 2005. Auparavant, il a travaillé au Louix XV à Monaco, au Plaza Athénée à Paris et au Bar & bœuf Monte Carlo. En 2001, il intègre la maison Lasserre aux côtés de Jean-Louis Nomicos. Grâce à son talent et son identité culinaire, il obtient en 2013, à seulement 35 ans, 3 étoiles au guide Michelin et devient le plus jeune chef triplement étoilé, et est élu chef de l’année par ses pairs, en 2016, le Gault& Millau lui décerne 5 toques et lui attribue la note de 19,5 sur 20. Cuisinier généreux, humble et de cœur, il incarne en 2019 l’excellence au niveau mondial pour les chefs du monde entier.
Enfin, dans le dernier classement à paraître, celui de "La liste", qui classe les 1 000 meilleures tables de la planète, Arnaud Donckele et La vague d'or apparaissent en 4e position ex æquo avec la note de 99.    

De gauche à droite, Emmanuel Renaut, Christophe Bacquié, Arnaud Donckele, Joël Garault, Régis Marcon et Catherine Decuyper

LLire https://www.email-gourmand.com/actualites/item/la-vague-dor-residence-de-la-pinede-a-saint-tropez-arnaud-donckele-rend-hommage-a-la-mediterranee

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 décembre 2018

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