Le 15 janvier dernier, pour la 12e année consécutive, l'association Sudvinbio a organisé le grand concours international "Challenge millésime bio", présidé cette année par Philippe Faure Brac. À cette occasion, 1611 échantillons (soit environ 100 de plus que l'an dernier) venus de nombreux pays et appellations ont été dégustés par un jury de 381 professionnels du vin. Au total, ce sont 484 cuvées qui se sont vues médaillées cette année. 162 ont reçu une médaille d'or, 212 une médaille d'argent et 110 une médaille de bronze. Les vins médaillés lors de ce concours seront proposés en dégustation libre pendant les trois jours du salon, au sein de l'espace "Challenge millésime bio" situé dans le hall B3 (28/01/2019).

Le 23 janvier dernier, l'assemblée générale du Syndicat des vignerons des Côtes du Rhône a adopté un ambitieux plan stratégique environnemental pour les AOC Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages. Ce plan prévoit d'introduire des mesures agro-environnementales dans les cahiers des charges de production, notamment en limitant fortement le désherbage chimique. Il prévoit également la mise en place d'une certification « Haute valeur environnementale » collective pour toutes les exploitations viticoles qui le souhaitent, ce qui serait une grande première en France. Il intègre par ailleurs diverses autres mesures : préserver la biodiversité dans les vignobles en favorisant les auxiliaires de la vigne : abeilles, chauve-souris, oiseaux ; promouvoir et encourager les bonnes pratiques environnementales auprès des vignerons et poursuivre les travaux visant à obtenir des cépages résistants aux maladies de la vigne (28/01/2019).

Après avoir vendu son restaurant L'atelier des saveurs à La Colle-sur-Loup, Francis Scordel est devenu, depuis le mois de novembre 2018, chef du restaurant La Carambole à Schiltigheim, près de Strasbourg (14, avenue Pierre Mendès France - (0)3 88 47 44 44 - contact@restaurant-lacarambole.com - http://www.restaurant-lacarambole.com ) (21/01/2019).

David Chauvac ne sera resté qu'un an en Corse, à l'hôtel La Roya à Saint-Florent. L'ancien chef du Mas Candille à Mougins rejoint, au mois de février, l'hôtel**** La Pérouse à Nice et son restaurant Le patio (11, quai Rauba Capeu -(0)4 93 62 34 63 - http://www.hotel-la-perouse.com (21/01/2019).

Cette année, le Jasmin grill & lounge de l'hôtel Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat vous accueille tous les jours en service continu de 12h30 à 17h00. La terrasse est chauffée avec vue sur la mer, rien de tel pour s'évader du quotidien le temps d'un déjeuner, même en hiver ! Menu "Bistrot" 45€ par personne, hors boissons; À noter également le retour du brunch tous les dimanches depuis le 20 janvier. 56€ par personne, boissons chaudes incluses. Réservations (0)4 93 76 31 00 (21/01/2019).

Depuis le 18 décembre 2018, le restaurant Le Nacional steak house-beef & wine à Antibes (6, place Nationale - (0)4 93 61 77 30 - reservation@nacional.fr ) a changé le concept pour devenir une… trattoria (21/01/2019). 

Terroir divin à Nice (11, rue Delille - (0)9 54 19 66 51 - contact@terroirdivin.com - http://www.terroirdivin.com/ ) a été reconnu restaurant de qualité par le Collège culinaire de France, institution de référence de la culture gastronomique française à partir des valeurs et des pratiques du métier qui en sont issues (21/01/2019).

Le restaurant Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - ksuke@keisukematsushima.com - http://www.keisukematsushima.com ) va mettre en place un menu truffes noires (90€  et 130€ avec l'accord mets et vins du sommelier). Au menu : amuse-bouche truffe noire tuber melanosporum, velouté de céleri rave, sabayon à la truffe ; foie gras de canard du Gers, macaronis farcis de truffe noire, salsifis et foie gras de canard, gratinés au parmesan, jus de veau ; loup "fish & chips" croûte de pomme de terre, champignons de Paris, sauce truffe, salade mesclun ; veau origine française, rôti, coulis de blettes, gnocchis de betteraves grillées, jus de veau à l'huile d'olive citron ; truffe noire tuber melanosporum en crème brûlée, glace à la truffe et Naoshima, tartelette de yuzu, sorbet sake "Keigetsu", sauce thé vert matcha (21/01/2019).

C’est à Marseille, capitale ambassadrice de la gastronomie française en 2019 qu’aix&terra, emblème de l’art de vivre
provençal, a choisi de planter le décor de sa nouvelle table-épicerie. Ouverture le 15 février 2019 au Centre Prado 41, boulevard Michelet 13008 Marseille ) http://www.epicerie-fine.aixetterra.com (21/01/2019).

À quelques jours de la finale du Bocuse d’or 2019, le cycle 2019-2021 se dessine déjà pour le prestigieux concours. Alors qu’elle vient de fêter ses 100 ans, l’Estonie accueillera la prochaine édition du Bocuse d’or Europe 2020. Tallinn, capitale estonienne, sera le théâtre de l’émergence des prochains talents européens de la gastronomie en accueillant la sélection européenne du Bocuse d’or, au mois de juin 2020 (21/01/2019).

Le 24 juin prochain aura lieu la 5e édition du Challenge culinaire du président de la République, organisé par l’association des Cuisiniers de la République française. Il se déroulera à Ferrandi Paris, en partenariat avec METRO cash & carry et sera présidé par le chef MOF, 3 étoiles Michelin, de l’hôtel du Castellet & spa, Christophe Bacquié. Les cuisiniers professionnels de nationalité française, âgé de 23 ans minimum, issu de la restauration commerciale, collective ou administrative, désireux de participer, sont d’ores-et-déjà invités à demander leur dossier de candidature et auront jusqu’au 6 mai 2019 pour l’envoyer. Le dossier de candidature ainsi que le règlement, sont disponibles sur le site http://www.les-cuisiniers-de-la-republique.fr ou sur simple demande par email cuisiniers.rf@gmail.com (21/01/2019).

50 Best, l’organisation en charge du classement mondial annuel des World’s 50 Best restaurants sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna, annonce aujourd’hui le lancement de projets clés incluant des changements dans sa procédure de vote. Rassemblant la plus grande communauté de chefs et experts de la gastronomie mondiale, 50 Best affirme ainsi ses valeurs d’ouverture, de dynamisme et de parité (21/01/2019). 

L’hôtel Martinez à Cannes, récemment métamorphosé au printemps 2018, est ravi d’annoncer le renouvellement de sa certification Green globe qui récompense son engagement en terme de développement durable. L’obtention de ce renouvellement est basé sur 373 critères répartis en différents chapitres (par exemple : management du développement durable, respect de l’environnement, aide des communautés locales, formation du personnel, conformité juridique, satisfaction client…). L’hôtel est certifié depuis 2010, ce qui lui permet d’avoir le statut « gold » chez Green globe. Ce statut récompense les entreprises certifiées sans interruption depuis 5 ans et en permanente amélioration (21/01/2019).

Christian Scalisi, maître sommelier de l'UDSF, sommelier professionnel depuis 30 ans, vient d'annoncer la naissance de l'Académie du vin rosé, des modules de formations spécialisés dans l’univers des vins rosés, dont l’objectif est d'aborder les techniques, les terroirs, les styles de vins, les accords mets et vins et bien d’autres aspects. Visitez le site Internet, découvrez les contenus et le calendrier des formations : https://www.academieduvinrose.com - https://www.christianscalisi.com (21/01/2019).

Sur leur page Facebook, les nouveaux propriétaires du mythique Moulin de Mougins, les frères Martinez, Gérald et Antony, annoncent la réouverture prochaine de ce lieu emblématique. lemoulindemougins@gmail.com . À suivre… (14/01/2019).

Gault&Millau est cédé à Jacques Bally et ses investisseurs russes représentés par Vladislav Skvortsov. Jacques Bally succède ainsi à Côme de Chérisey à la tête de l’entreprise (14/01/2019).