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Menu Fretin . Qu'est-ce que boire ? Critique de la dégustation des vins

« La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s'établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l'alimentation rencontrait l'ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd'hui que la contrainte » écrit François Caribassa.

Eyrolles. Le grand livre du vin

Andrew Jefford, expert mondialement reconnu, vous guide dans l'univers riche et fascinant du vin. Son ouvrage propose une vingtaine de chapitres pour découvrir le vin dans sa diversité.

Le cap. Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat. Yoric Tièche prolonge les plaisirs

Bonne nouvelle pour les épicuriens. Le restaurant gastronomique du palace géré par Four seasons hotel restera ouvert jusqu'au tout début de l'automne, le samedi 23 septembre.

Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat. Brunch d'automne

Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four seasons hotel présente sa nouvelle offre "Sprunch”, l’équilibre parfait pour passer un dimanche en famille ou entres amis autour d’un brunch et profiter d'un moment de relaxation au spa.

Restaurant Le ciste. Château de la Bégude à Opio. 18e dîner à 4 mains !

Après avoir été reçu à Paris le 19 novembre dernier, le chef Gabriel Degenne invite Alan Geaan dans ses cuisines pour une nouvelle expérience culinaire, le vendredi 8 septembre.

Camargue gourmande à Arles. Prolongez l'été

Pendant la "Féria du riz", producteurs et artisans du Pays d’Arles vous invitent à découvrir la Camargue et le Pays d’Arles sous toutes ses facettes.

Disciples Escoffier international. Une nouvelle action en Normandie

Les 8 et 9 août, les disciples de la délégation Normandie Grand Ouest, sous la houlette de leur président Christian Girault, se sont mobilisés comme chaque année pour la 20e course des ânes sur la plage de Trouville-sur-Mer.

Amorino. Rentrée gourmande

Le glacier italien d’excellence, s’empare de la légende urbaine selon laquelle le cheesecake serait né au cœur de Little Italy à New-York, et interprète pour la rentrée une recette, généreuse, équilibrée et parfumée.

La bouteille de la semaine. Cartron. Crème de cassis cueillette 2017

En 2017, le noir de Bourgogne, ce cassis généreux et parfumé, a été rare. Après avoir résisté aux intempéries de grêle, de gel, puis de fortes chaleurs, la petite perle noire tel un bijou gorgé de soleil a été cueilli à pleine maturité dans les vergers dès fin juin.

Terre de vins. Le "Tour des cartes" (de vins), un concours ouvert à tous !

Fort du succès de la première édition de son concours baptisé le "Tour des cartes", dont le palmarès a été dévoilé en tout début d'année, le magazine Terre de vins invite les professionnels de la restauration à participer dès à présent.

Ortas - Cave de Rasteau. Tradition et modernité à la cave historique

Avec une toiture de panneaux photovoltaïques, le respect de l'écologie est définitivement ancré dans la démarche du la cave de Rasteau.

Flammarion. Guide des vins Bettane + Desseauve 2018

Avec cette nouvelle formule 2018, le guide devient encore plus prescripteur et encore plus pratique, pour des vins enfin accessibles à tous.

Hôtel Le Negresco***** à Nice. Le chef Jean-Denis Rieubland célèbre ses 10 ans au Chantecler

En septembre, cela fera 10 ans que le chef Jean-Denis Rieubland a posé ses couteaux dans les cuisines du Negresco à Nice. 10 ans également qu’il arbore le fameux col bleu-blanc-rouge, réservé aux meilleurs ouvriers de France.

Trophée "Terroir & saison". Chefs, envoyez vos recettes d'été

La date limite d'envoi des recettes de la session été de la 2e édition du trophée "Terroir et saison", concours gratuit créé par Gérard et Michelle Bernar du site http://www.email-gourmand.com, parrainé par Balicco, est fixée au vendredi 8 septembre.

Disciples Escoffier international. Adieu Paule

C'est le cœur lourd que le bureau international des Disciples Escoffier fait sa rentrée.

Eden-roc champagne lounge au Cap d'Antibes. Bulles en folie

Situé au sommet d’une terrasse panoramique aux lignes élégantes et modernes, l’Eden-roc champagne lounge surplombe la Méditerranée tel le pont d’un navire.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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