Ici, vermentino et viognier issus des éboulis calcaires posés à plus de 300 mètres d’altitude, dans le cadre unique des Dentelles de Montmirail, permettent ainsi d’associer la plénitude et l’équilibre de l’un, à l’exubérance aromatique et gourmande de l’autre.
Les amphores, souvent utilisées, ont été remplacées par des wine globes, ces grands contenants de verre qui permettent de préserver fraîcheur et acidité et une partie du vin passe par le Vinarium®, cette barrique créée par Xavier Vignon dans laquelle sont immergées d’autres barriques plus petites, permettant ainsi au vin de vieillir dans du vin, comme au cœur d’une matrice.
CÉPAGES. Viognier 50 %, vermentino 50 %

DÉGUSTATION. La robe de ce vin de France non millésimé est de couleur ambrée avec des reflets orangés. Au nez, apparaissent des notes subtiles d'amandes, de brioche grillée et de noix. En bouche, les arômes de coing et de figue, sont relevés d'épices douces. La finale est soyeuse.

ACCORDS. Magret de canard à l’orange, tajine aux abricots, Saint-Jacques au caramel d’orange, cabillaud au chorizo, fromage à pâte dure (comté, parmesan, mimolette). Servir 11° C à 12° C.
Garde 2 à 3 ans.

La bouteille de 75cl 12€

Caviste

• XAVIER VIGNON

L’idée du vin

Place du 8 mai 1945
 84190 Beaumes-de-Venise

Tél. (0)4 90 37 19 79

contact@xaviervignon.com



(photo DR)



Publié le 28 novembre 2022



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