DÉGUSTATION. À l’image d’un « grand cru », son potentiel de garde est de 8 à 10 ans. C’est un vin à découvrir au fil des années car son évolution est très intéressante. Dans les premières années c’est surtout le fruit du sauvignon qui s’exprime (agrumes, fruits exotiques) avec un côté « terroir » plus discret et une petite note boisée en fin de bouche. Au fil du temps, tout devient homogène, le terroir s’exprime, le sauvignon évolué nous fait découvrir une palette aromatique plus complexe et malheureusement si rare. Pour finir la légère note boisée est complètement fondue, ce qui apporte d’avantage de profondeur au vin.
ACCORDS. Ils s’accordent avec tellement d’aisance que les possibilités sont nombreuses, par exemple, raie vapeur, pousses d’épinards, jus acidulé, suprême de volaille fermière rôtie, pomme Macaire.
Disponible au domaine et cavistes. 28,40€ la bouteille de 75 cl.

• Famille Bourgeois
Chavignol
18300 Sancerre
Tél. (0)2 48 78 53 20  
domaine@henribourgeois.com
https://www.henribourgeois.com/accueil/

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

(photo DR)

Publié le 3 février 2020