La vendange est récoltée manuellement. Elle connaît un processus d’éraflage et de foulage, suivi d’un refroidissement et d’un pressurage direct en pressoir pneumatique. Enfin, une fermentation alcoolique à partir de 18° C. Une moitié des vins est élevée en demi-muid de 500 litres, l’autre en cuves. L’assemblage se fait ensuite 2 mois avant la mise en bouteille.

CÉPAGES. Rolle 95 % et chardonnay 5 %. 

DÉGUSTATION. La robe est de couleur jaune aux reflets verts pâle. Le nez, plein de complexité, exprime des arômes de pamplemousse et de fleurs d’acacia, avec des notes plus salines et toastées. D’une belle pureté aromatique le vin en bouche est franc. On relève des notes de fruits à chair blanche évoluant sur des amers équilibrés par ses touches d’agrumes, qui nous offre une finale pleine de fraîcheur. Il s’agit ici d’un vin qui peut se déguster dans sa jeunesse ou bien vieillir quelques années afin que son élevage puisse s’exprimer. 

ACCORDS. Tartare d’huîtres et couteaux au citron caviar ; salade de fenouil, citron-parmesan. 

Température de service 10° C à 12 °C.



• CHÂTEAU DE CRÉMAT

442, chemin de Crémat 06200 Nice 

Tél. (0)4 92 15 12 15

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(photo DR)



Publié le 22 mai 2023



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