21e année - N°875- 19 février 2024

Balicco

LE VIN DE LA SEMAINE. Champagne Chassenay d’Arce. Confidences 2012

LE VIN DE LA SEMAINE. Champagne Chassenay d’Arce. Confidences 2012

Quintessence de la Maison, cette cuvée d’exception est élaborée à partir des raisins des vignes les plus anciennes du vignoble. Un tirage à peu d’exemplaires et un élevage sur la durée font la rareté de cette cuvée.

ASSEMBLAGE. 83 % pinot noir, 15 % chardonnay et 2 % pinot blanc.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE. Vinification dans la pure tradition champenoise, en cuverie inox thermorégulée et sous bois pour une partie du vin. Remuage manuel. 9 ans de vieillissement en bouteilles sur lies. Dosage brut : 6.5 g/l 

DÉGUSTATION. « Un premier nez puissant et complexe, une richesse tout en élégance. Des notes de pâte de fruits et d’autres légèrement épicées de poivre blanc. En bouche, le pinot noir domine. L’assemblage de chardonnay et de pinot blanc apporte de la fraîcheur. De belles saveurs de fruits jaunes confits et de fruits rouges compotés agrémentées de pointes florales et mentholées viennent sublimer l’équilibre » précise Romain Aubriot, le chef de cave.

ACCORDS. La cuvée Confidences accompagnera à merveille un fromage de chèvre sec et affiné tout comme un homard grillé au barbecue ou des viandes en sauce. Température de service comprise entre 10° C et 12° C. À déguster dans de grands verres à vin blanc.

La bouteille de 75cl : 57,10€ à la cave

CHAMPAGNE CHASSENAY D’ARCE

11, rue du Pressoir 10110 Ville-sur-Arce

Tél. (0)3 25 38 30 70

http://www.chassenay.com

champagne@chassenay.com



(photo DR)



Publié le 12 février 2024



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