Chacune de ces 2 cuvées est un vin affranchi des contraintes traditionnelles liées aux millésimes ou aux frontières, en accord avec une nature en constant renouvellement. Le Temps, marqué de la lettre alpha : α, commence son histoire en 2021.



• LE TEMPS

TERROIR. Résolument terrienne, cette cuvée est issue de terroirs aux contreforts de la Montagne Noire et des Pyrénées. On y retrouve les galets roulés du Château Vaugelas en Corbières et le terroir unique de marbre rose et de schiste du Château Villerambert en Minervois septentrional. 

VINIFICATION. Le Temps α réunit 4 cépages emblématiques du Languedoc sélectionnés parmi les millésimes 2018, 2019 et 2020 pour créer une cuvée puissante et épicée : syrah 40 %, grenache 30 %, carignan 25 %, mourvèdre 5 %. Macérations longues de 4 semaines pouvant aller jusqu’à 6 semaines, barriques pendant 18 mois pour le mourvèdre et une partie des syrah. 

DÉGUSTATION. La robe est sombre aux reflets rubis foncés. Nez typé et puissant. Sur un fond de fruits frais des syrah et carignan 2020 se mêlent les arômes de fruits mûrs confiturés, de cacao, toffee ainsi que des touches légèrement toastées propres à l’élevage en fût de chêne. Les notes méditerranéennes de garrigues, d’eucalyptus et de violette contribuent à la complexité de l’ensemble. Attaque avec une belle fraîcheur propre aux terroirs et à la sélection des barriques. La bouche est dense, soyeuse et persistante. 

ACCORDS. Pièce de bœuf, pâté de chevreuil, sanglier en sauce, Roquefort, brie aux truffes. 

Température de service : 16-18° C .

Potentiel de garde : 5-6 ans.
La bouteille de 75cl : 15€



• L’ESPACE

TERROIR. L’Espace est un trait d’union entre mer et montagne. L’expression maritime et minérale du terroir de Château Capitoul en cru La Clape, d’où est issu le cinsault, a été assemblée aux grenache et carignan du terroir exceptionnel de galets roulés et marnes bleues du Château Vaugelas en Corbières. 

VINIFICATION. Chaque cépage, grenache noir 50 %, carignan 25 %, cinsault 25%, a été sélectionné pour créer une cuvée privilégiant la délicatesse. Afin d’obtenir l’essence et le croquant du fruit, la vinification a été réalisée exclusivement en cuve inox en privilégiant une extraction en douceur : macération pré- fermentaire à froid et pigeages réguliers. 

DÉGUSTATION. La robe est brillante, rouge cerise profond aux reflets rubis. Son nez pur et puissant nous livre des arômes de fruits rouges et noirs légèrement compotés, tels que la mûre ou la framboise caractéristiques du cinsault et grenache mûr. L’ensemble est élégamment souligné par les notes de garrigues et réglisse du carignan. La bouche, au fruité ample et harmonieux, conjugue délicatesse et profondeur. Tannins fins et soyeux avec belle persistance et une finale légèrement minérale.

ACCORDS. Rôti de bœuf en croûte de sel, paupiettes de veau à la provençale, chèvre frais.
Température de service : 16-18° C . 

Potentiel de garde : 5 - 6 ans.

La bouteille de 75cl : 15€



• BONFILS

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Publié le 8 janvier 2024



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