BIO. Ici, l'idée est de laisser faire la nature en lui permettant de donner le meilleur d'elle-même. Ce sont chevaux et les charrues qui s'attellent aux tâches de la terre. Le compost utilisé est biologique et d'origine locale, ce qui permet aussi de réduire l'empreinte carbone. Les parcelles, quant à elles, sont récoltées à la main dans de petites caisses dans le but de préserver au maximum le grain avant le
pressage. Enfin, le défrichage des plantations est laissé au soin des moutons.
Stephen Roberts, d'origine américaine mais provençal de cœur, formé à la viticulture, l'œnologie et l'administration de domaines à l'Université du vin, a donc repensé complètement le mode d'exploitation et de production. Les quatre cuvées, deux rosés et deux rouges sont produites selon les pratiques strictes d'agrément et de conversion à l'agriculture biologique et biodynamique.

Stephen Roberts, propriétaire et vigneron avec le chef australien Valentine Costuna

Charles-Henry Sans, maître de chai

Eau de rosée 2018. Le rosé phare du domaine enrichit son assemblage afin d'inclure une plus grande part des cépages, cinsault 48 %, grenache 32 %, rolle 15 % et chardonnay 5 %.
Eau de source 2018. Ce rosé sophistiqué, élaboré à partir de cépages nobles, cinsault 61 %, mourvèdre 39 %, révèle de légers arômes de fruits rouges et d'agrumes.
Rouge d'été 2018. Le dernier né de la propriété, cinsault 84 % et syrah 18 %, appelé le “vin de soif”, a été créé grâce à une production de jeunes rouges. La vinification a été travaillée entièrement au naturel et la  charte de la biodynamie a été parfaitement respectée.
Équinox 2017. Ce vin rouge corsé révèle des arômes intenses en constante évolution. Ses arômes sont structurés autour du cabernet sauvignon dominant (74 %), pour céder ensuite la place à l'épice intense de la syrah (18 %) et se terminer par une touche de grenache (8 %) pour nous rappeler que nous sommes en Provence. En le laissant respirer, Équinox révèle des tanins souples, avec des dimensions délicates de fruits rouges confiturés, et des notes de cerise, de framboise et de mûre. Cette interaction d'arômes se termine sur une note fumée de feuilles de tabac, de jus de rôti et d'amandes grillées. Un vin à conserver aussi longtemps que possible. Un vrai coup de cœur !

À l'entrée du domaine, L’éphèmère, le foodtruck déjà emblématique de la route des plages, propose toute la saison, de prolonger la dégustation de ses millésimes, par un déjeuner ou un dîner. À l'ombre d'une pinède, savourez les plats en parfait accord mets et vins, signés Valentine Costuna, jeune chef australien. Invité pour la saison, sa cuisine « refined rustic » élaborée au fil de ses expériences sur tous les continents, se conjugue au naturel. Tout comme le domaine.

• Domaine Fondugues-Pradugues
7677, route des plages 83350 Ramatuelle
Tél. (0)4 94 79 09 77
L’éphémère. Ouvert tous les jours, sauf le mardi.
http://www.fondugues.fr/

(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 juin 2019