En ouverture : Pierre-Jean Quinonero



PALMARÈS. Deux chefs de notre région Sud figurent dans le palmarès, Pierre-Jean Quinonero, Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat, comme chef pâtissier et Julien Allano - JU-Maison de cuisine à Bonnieux, comme chef de cuisine dans la sélection « Les tremplins Le Chef » pour avoir fait preuve de leadership, de persévérance et de courage en ouvrant son propre restaurant au cours de l'année.


Julien Allano et Pierre-Jean Quinonero



À 30 ans, le parcours de Pierre-Jean Quinonero est déjà jalonné de récompenses. Il reçoit le prix « Passion dessert » du guide Michelin 2023, ainsi celui du pâtissier de l’année 2023 par La Liste, obtient le prestigieux titre de champion de France du dessert en 2021 et remporte auparavant de nombreux concours dont celui de un des meilleurs apprentis de France en 2014. 
Son début de carrière prometteur se dessine aux côtés des plus grands chefs. Après plusieurs stages, notamment au Negresco à Nice et au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, Pierre-Jean devient commis pâtissier au restaurant Le Cinq de Christian Le Squer à Paris, avant de rejoindre le Château Ferrière. Maxime Frédéric, devenu chef pâtissier au Four Seasons Hotel George V, le rappelle ensuite pour le seconder au restaurant « Le George » de Simone Zanoni. En 2021, il occupe sa première place de chef pâtissier à l’Hôtel Burgundy Paris, avant de rejoindre, en avril 2023, Yoric Tièche, 1 étoile-Michelin, le chef du palace de Saint-Jean-Cap-Ferrat.



(photos Le Chef Charlène Yves)

Publié le 30 septembre 2024