20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Mirazur à Menton. Magali Picherie, sacrée chef sommelière de l’année du guide Gault&Millau 2022

Mirazur à Menton. Magali Picherie, sacrée chef sommelière de l’année du guide Gault&Millau 2022

Depuis novembre 2020, Magali Picherie et Mauro Colagreco collaborent pour offrir une expérience en sommellerie, en totale symbiose des univers, rattachés aux cycles de la nature, proposés au Mirazur.

En ouverture : Magali Picherie



VOYAGE. La notion de terroir va ainsi au-delà des jardins. Avec l’accord mets et vins, Magali et son équipe transportent les convives à travers les époques et les continents et nous racontent l’histoire de l’apparition et de l’évolution du vin dans le monde. Cette aventure passionnante de plus de 6 000 ans fait voyager les hôtes tout au long de leur expérience gastronomique, reflétant les évolutions des époques et leurs influences sur la nature et donc sur les vins.

Pour reconnecter le vin à la terre, l’expérience client est complétée par un service aux amphores. C’est ainsi que l’artiste céramiste, Perrine Louis, a réfléchi et créée, guidée par Magali Picherie, des amphores sur-mesure. Un projet qui relie l’histoire, la nature et le vin.

Pour découvrir ce voyage autour des vins, le Mirazur reste ouvert tout le mois de décembre (hors période de Noël du 24 au 28 décembre inclus). Une expérience exceptionnelle est également proposée le 31 décembre, pour célébrer ensemble le passage en 2022.


PARCOURS. Originaire de Marseille, Magali Picherie grandit dans le Var. Diplômée de l’école de sommellerie de Tain l’Hermitage en 2007, la jeune passionnée part faire ses armes à Londres au sein des prestigieux hôtels Claridge’s et Connaught Hôtel.

C’est en 2011 que Magali Picherie rencontre celui qui sera son premier mentor, Pascal Paulze, au restaurant L’Oasis à Mandelieu-La Napoule. Deux ans plus tard, en 2013, elle rejoint pour la première fois les équipes du Mirazur. La rencontre avec Mauro Colagreco provoque chez elle « un nouvel éveil ». Elle obtient alors son premier titre de « meilleur sommelier de la région PACA » décerné par le Gault&Millau.

Un an plus tard, c’est au sein du Quique Dacosta***, aux côtés de Jose Antonio Navarette, que sa vision de la sommellerie et du travail en milieu étoilé évolue. Curieuse et avide de nouveaux savoirs, Magali Picherie intègre durant un an l’École de poterie d’Aubagne : elle y travaillera la terre, y appréhendera les amphores, acquerra une approche différente du métier de sommelier. À l’été 2019, elle rejoint La Magdeleine - Mathias Dandine à Gémenos et novembre 2020 marquera enfin son retour à Menton, là où tout a commencé pour elle, au Mirazur, et où elle décroche en 2021 ce titre tant convoité.



(photo Matteo Carassale)



Publié le 6 décembre 2021

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