21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Le jardin de Berne. Château de Berne***** à Flayosc. Ludivine Levasseur, cheffe sommelière

Le jardin de Berne. Château de Berne***** à Flayosc. Ludivine Levasseur, cheffe sommelière

Au Château de Berne, le vin s’écrit aussi au féminin. Si les femmes sont encore moins représentées que les hommes dans le métier de sommelier, certaines, à l’instar de Ludivine Levasseur, ont réussi à tirer leur épingle du jeu.

PORTRAIT. Depuis mars 2023, la jeune femme détient les clefs de la cave du restaurant étoilé Michelin, Le jardin de Berne. « Les femmes ont une autre sensibilité par rapport au vin et c’est bien ce que j’essaye d’exploiter ».

Travailler dans la restauration a toujours été une évidence pour la jeune femme, et cela dès son plus jeune âge. Sa passion pour l’univers viticole lui a été transmise, par son père, un grand amateur de vins. Après plusieurs passages dans de prestigieuses maisons à Biarritz à l’Hôtel du Palais, à Saint-Tropez au Pan Dei Palais, et à Courchevel, au Chalet de pierres, elle pose ses valises à Flayosc, au Château de Berne.

La culture du vin est profondément ancrée dans l’histoire du Château de Berne. Le domaine viticole produit chaque année des vins rosés, blancs et rouges. Pour Ludivine, c’est une chance de pouvoir assister au première loge à l’élaboration de nouvelles cuvées et de participer à la transmission de son histoire. 

Au Jardin de Berne, le restaurant étoilé Michelin, les accords mets et vins sont largement plébiscités par la clientèle. D’où l’importance pour la cheffe sommelière de comprendre et déceler le message mis en avant par les chefs dans leurs plats. « J’aime créer l’inattendu avec des vins que l’on n’a pas l’habitude d’avoir avec certains mets et faire voyager les convives ».
Ce qu’elle aime le plus dans son métier, partager sa passion et son savoir-faire. « J’essaye de rendre le vin accessible à tous. On a toujours cette image que le vin est réservé uniquement à des connaisseurs et je veux effacer ce préjugé ».
Un petit conseil pour les futurs sommeliers ? La passion, la rigueur et l’humilité. « C’est un métier de partage avant tout, où l’on peut exprimer sa personnalité et son caractère en donnant du bonheur aux gens ! ».



(photo Léa Gil)



Publié le 24 juillet 2023


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