17e année - N° 717 - Du 27 janvier au 2 février 2020

Balicco

Association des anciens élèves de l'école hôtelière et de tourisme de Nice. Dîner de gala

Association des anciens élèves de l'école hôtelière et de tourisme de Nice. Dîner de gala

Le mercredi 4 décembre, l'association organise un dîner de gala à l'occasion du parrainage de la promotion 2019 avec Michel Escoffier, arrière-petit-fils d'Auguste Escoffier et de l'anniversaire des 50 ans de la promotion Auguste Escoffier.

MENU. Neuf anciens élèves, au parcours prestigieux, viendront réaliser, avec leur personnalité et leur inspiration, un plat qui sera le reflet de leur réussite professionnelle.
Au menu : barbajuan de la vallée de la Roya par Pierre Altobelli (Chez Davia à Nice) ; chair de tourteaux et choux-fleurs en différentes textures, mousseline au chocolat blanc et espuma par Benjamin Collombat (1 étoile Michelin – Le jardin de Benjamin - Château de Berne à Flayosc) ; farandole des sous-bois, croustillant aux saveurs automnales par Thomas Millo (L’authentique à Peillon) ; consommé de céleri-rave et son risotto d'épeautre, poire, estragon, noix par Nicolas Tayac (Tayac à Maubec-Coustellet) ; filet de vive façon bouillabaisse sur un soufflé de pomme de terre à l’ail par Hermance Joplet-Carro et Alain Carro (Le Castellaras à Fayence) ; suprême de pintade farci façon Albufera par Geoffrey Poësson (La badiane à Sainte Maxime) ; Lièvre à la royale, céleri et chou confits
par Julien Lépine (Le clos Pierrepont à Montferrat) ; duo chocolaté et croustillant noisettes par Philippe Cornet et Clément Cornet (L’oiseau d’or à Cagnes-sur-mer et Nice) et les douceurs des monts Chauve, Alban et Boron par Christian et Clément Cottard (Maison Cottard à Antibes).
80€ par personne

École hôtelière et de tourisme de Nice Paul Augier
163, boulevard René Cassin
Réservation sur http://www.aehtn.fr
À 19h30

(photo DR)

Publié le 2 décembre 2019

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