MENU. Neuf anciens élèves, au parcours prestigieux, viendront réaliser, avec leur personnalité et leur inspiration, un plat qui sera le reflet de leur réussite professionnelle.
Au menu : barbajuan de la vallée de la Roya par Pierre Altobelli (Chez Davia à Nice) ; chair de tourteaux et choux-fleurs en différentes textures, mousseline au chocolat blanc et espuma par Benjamin Collombat (1 étoile Michelin – Le jardin de Benjamin - Château de Berne à Flayosc) ; farandole des sous-bois, croustillant aux saveurs automnales par Thomas Millo (L’authentique à Peillon) ; consommé de céleri-rave et son risotto d'épeautre, poire, estragon, noix par Nicolas Tayac (Tayac à Maubec-Coustellet) ; filet de vive façon bouillabaisse sur un soufflé de pomme de terre à l’ail par Hermance Joplet-Carro et Alain Carro (Le Castellaras à Fayence) ; suprême de pintade farci façon Albufera par Geoffrey Poësson (La badiane à Sainte Maxime) ; Lièvre à la royale, céleri et chou confits
par Julien Lépine (Le clos Pierrepont à Montferrat) ; duo chocolaté et croustillant noisettes par Philippe Cornet et Clément Cornet (L’oiseau d’or à Cagnes-sur-mer et Nice) et les douceurs des monts Chauve, Alban et Boron par Christian et Clément Cottard (Maison Cottard à Antibes).
80€ par personne

• École hôtelière et de tourisme de Nice Paul Augier
163, boulevard René Cassin
Réservation sur http://www.aehtn.fr
À 19h30

(photo DR)

Publié le 2 décembre 2019