17e année - N° 695 - Du 15 au 21 juillet 2019.

Balicco

ADEC. Dîner de gala

ADEC. Dîner de gala

Jeudi 8 novembre, la direction du Royal Riviera à Saint Jean Cap Ferrat, Bruno Mercadal et Éric Perbet, ont ouvert les portes du Royal Riviera, pour le dîner annuel de l’association développement économique et culturel France Benin en faveur des enfants.

MENU. Voici le menu réalisé par les Compagnons cuisiniers et pâtissiers du Tour de France des devoirs unis, servi lors de cette soirée avec les vins du domaine Visan :

• Amuse bouche : le homard en fine crème parfumée au basilic, céleri et truffe.
Réalisation Gérard Giraudi (Provençal le dévoué), professeur certifié lycée Paul Augier
• Entrée : ceviche de daurade en maki de poireau, vinaigrette de mangue et son émulsion de feuille d’huître au citron caviar.
Réalisation Sébastien Picard, Event traiteur pour notre pays et Mario D’Orio (Provençal noble cœur)
• Poisson : pavé de merlu aux éclats de noisettes, poêlée de champignons des sous-bois, fine purée de patate douce, jus de poulet à le truffe.
Réalisation Francis Scordel (Champenois cœur loyal) et Joël Garault (Poitevin toujours en bien)

• Viande : le sanglier en capoun gourmand, cèpe et foie gras à la mode des chasseurs de l’arrière pays.
Réalisation Jean-Claude Brugel (Quercy la ferme volonté)
• Pré-dessert : cappuccino arabica, crumble cacao et écume de whisky
Réalisation Stéphane Delvert (Solognot la noble rigueur), chef pâtissier au Fairmont Monte-Carlo
• Dessert : le coing, la vanille de Tahiti et la noix de pécan
Réalisation Marc Payeur, chef pâtissier du Royal Riviera
• Mignardises : tartelette au citron de Menton et praline, noisette, caramel au beurre salé et amaretti
Cette soirée, animée par les musiciens mis gracieusement à disposition par Bernadette Beltran, s’est prolongée par une tombola richement dotée, avec notamment un week-end gourmand à l’Hostellerie des gorges de Pennafort et une lithographie de Sosno.
Nos plus vifs remerciements vont à Denis Ferault, proviseur du lycée de Nice, à Cyril Lorenzi, Les pêcheries de l’océan à Menton, à Laurent Balicco pour les légumes, à Julien Davin, Sébastien Picard, Daniel Haouidec, pour leur soutien dans cette belle cause qui est la création d’une bibliothèque pour les enfants du Benin, ainsi qu’à l’équipe de cuisine emmené par Anthony Cadei et l’équipe de salle supervisée par Éric Perbet.

Joël Garault
Compagnons du Tour de France de Nice

(photos X)

Publié le 12 novembre 2018

Nos Dernières Actualités

AM par Alexandre Mazzia à Marseille. En off et in live

Un mot le caractérise : humain. Un élément : l’eau. Sa cuisine : hors du temps. Sa philosophie : pas de paraître, pas de futile, pas de hasard. Son souhait : une cuisine en résonance intellectuelle, un appel à l’émotionnel.

Hôtel Barrière le Gray d’Albion Cannes. Un été festif et gourmand

L'hôtel propose de nombreux événements pour animer les journées et les nuits de ses hôtes, comme des vacanciers. Sur la terrasse ou la plage privée, on savoure les plaisirs de saison.

Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Ambiance mille et une nuits avec Noura

Cet été, les parfums du Moyen-Orient souffleront sur l’hôtel Hermitage Monte-Carlo avec l’arrivée de la maison Noura, célèbre institution de la cuisine libanaise établie à Paris depuis 1989.

Le Kafé in à Cagnes-sur-Mer. Le talent caché de Ludovic Parfait

Nous connaissions Ludovic Parfait comme sommelier, mais vraiment pas comme cuisinier ! Découverte du chef dans son petit restaurant proche de l'entrée de l'hippodrome de la Côte d'Azur.