MENU. Voici le menu réalisé par les Compagnons cuisiniers et pâtissiers du Tour de France des devoirs unis, servi lors de cette soirée avec les vins du domaine Visan :

• Amuse bouche : le homard en fine crème parfumée au basilic, céleri et truffe.
Réalisation Gérard Giraudi (Provençal le dévoué), professeur certifié lycée Paul Augier
• Entrée : ceviche de daurade en maki de poireau, vinaigrette de mangue et son émulsion de feuille d’huître au citron caviar.
Réalisation Sébastien Picard, Event traiteur pour notre pays et Mario D’Orio (Provençal noble cœur)
• Poisson : pavé de merlu aux éclats de noisettes, poêlée de champignons des sous-bois, fine purée de patate douce, jus de poulet à le truffe.
Réalisation Francis Scordel (Champenois cœur loyal) et Joël Garault (Poitevin toujours en bien)

• Viande : le sanglier en capoun gourmand, cèpe et foie gras à la mode des chasseurs de l’arrière pays.
Réalisation Jean-Claude Brugel (Quercy la ferme volonté)
• Pré-dessert : cappuccino arabica, crumble cacao et écume de whisky
Réalisation Stéphane Delvert (Solognot la noble rigueur), chef pâtissier au Fairmont Monte-Carlo
• Dessert : le coing, la vanille de Tahiti et la noix de pécan
Réalisation Marc Payeur, chef pâtissier du Royal Riviera
• Mignardises : tartelette au citron de Menton et praline, noisette, caramel au beurre salé et amaretti
Cette soirée, animée par les musiciens mis gracieusement à disposition par Bernadette Beltran, s’est prolongée par une tombola richement dotée, avec notamment un week-end gourmand à l’Hostellerie des gorges de Pennafort et une lithographie de Sosno.
Nos plus vifs remerciements vont à Denis Ferault, proviseur du lycée de Nice, à Cyril Lorenzi, Les pêcheries de l’océan à Menton, à Laurent Balicco pour les légumes, à Julien Davin, Sébastien Picard, Daniel Haouidec, pour leur soutien dans cette belle cause qui est la création d’une bibliothèque pour les enfants du Benin, ainsi qu’à l’équipe de cuisine emmené par Anthony Cadei et l’équipe de salle supervisée par Éric Perbet.

Joël Garault
Compagnons du Tour de France de Nice

(photos X)

Publié le 12 novembre 2018