16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.

Guide Vins de fêtes

ADEC. Dîner de gala

ADEC. Dîner de gala

Jeudi 8 novembre, la direction du Royal Riviera à Saint Jean Cap Ferrat, Bruno Mercadal et Éric Perbet, ont ouvert les portes du Royal Riviera, pour le dîner annuel de l’association développement économique et culturel France Benin en faveur des enfants.

MENU. Voici le menu réalisé par les Compagnons cuisiniers et pâtissiers du Tour de France des devoirs unis, servi lors de cette soirée avec les vins du domaine Visan :

• Amuse bouche : le homard en fine crème parfumée au basilic, céleri et truffe.
Réalisation Gérard Giraudi (Provençal le dévoué), professeur certifié lycée Paul Augier
• Entrée : ceviche de daurade en maki de poireau, vinaigrette de mangue et son émulsion de feuille d’huître au citron caviar.
Réalisation Sébastien Picard, Event traiteur pour notre pays et Mario D’Orio (Provençal noble cœur)
• Poisson : pavé de merlu aux éclats de noisettes, poêlée de champignons des sous-bois, fine purée de patate douce, jus de poulet à le truffe.
Réalisation Francis Scordel (Champenois cœur loyal) et Joël Garault (Poitevin toujours en bien)

• Viande : le sanglier en capoun gourmand, cèpe et foie gras à la mode des chasseurs de l’arrière pays.
Réalisation Jean-Claude Brugel (Quercy la ferme volonté)
• Pré-dessert : cappuccino arabica, crumble cacao et écume de whisky
Réalisation Stéphane Delvert (Solognot la noble rigueur), chef pâtissier au Fairmont Monte-Carlo
• Dessert : le coing, la vanille de Tahiti et la noix de pécan
Réalisation Marc Payeur, chef pâtissier du Royal Riviera
• Mignardises : tartelette au citron de Menton et praline, noisette, caramel au beurre salé et amaretti
Cette soirée, animée par les musiciens mis gracieusement à disposition par Bernadette Beltran, s’est prolongée par une tombola richement dotée, avec notamment un week-end gourmand à l’Hostellerie des gorges de Pennafort et une lithographie de Sosno.
Nos plus vifs remerciements vont à Denis Ferault, proviseur du lycée de Nice, à Cyril Lorenzi, Les pêcheries de l’océan à Menton, à Laurent Balicco pour les légumes, à Julien Davin, Sébastien Picard, Daniel Haouidec, pour leur soutien dans cette belle cause qui est la création d’une bibliothèque pour les enfants du Benin, ainsi qu’à l’équipe de cuisine emmené par Anthony Cadei et l’équipe de salle supervisée par Éric Perbet.

Joël Garault
Compagnons du Tour de France de Nice

(photos X)

Publié le 12 novembre 2018

Nos Dernières Actualités

École hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Soirée hommage à Joël Robuchon

Le dîner a été réalisé et servi en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, leurs professeurs, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.

Le figuier Saint-Esprit à Antibes. Soirée informative et conviviale

Entouré de son épouse Josiane et de ses enfants Jordan et Matthias, le chef Christian Morisset, une étoile Michelin, avait convié ses amis et la presse locale pour présenter son actualité et ses nouveautés.

Saint-Valentin. Philtres d'amour et bonheur des papilles

Quelques flacons, rouge et rosé, aux noms évocateurs et aux bulles joyeuses à partager avec l’élu(e) de son cœur. Mais également des chocolats et des mini-bocaux de foie gras à partager en tête-à-tête amoureux. Florilège.

Monaco Goût & saveurs. Casse-croûte des chefs à la mairie de Monaco

Sur une idée de Julien Baldacchino, chef du restaurant municipal et membre de l’association Monaco Goût & saveurs, et sous l’impulsion de Jean-Marc Deoriti-Castellini, adjoint au maire, délégué au service du domaine communal – commerce, halles et marchés, la mairie de Monaco a accueilli le « casse-croûte des chefs » le samedi 2 février en matinée.