En ouverture : Jany Gleize effectuera 3 démonstrations culinaires

TALENTS RÉGIONAUX.
• Démonstrations de chefs : Éric Maillet, Cédrat à Marseille, dimanche 27 janvier 11h30, Jany Gleize, La bonne étape à Château-Arnoux, dimanche 27 janvier à 14h, lundi 28 janvier à 14h, mardi 29 janvier à 14h, Jean-François Bérard, Hostellerie Bérard & spa à La Cadière d'Azur, lundi 28 janvier à 11h30, Nadia Sammut et Ernest Hung Do, Auberge La Fenière à Lourmarin, mardi 29 janvier à 11h30. Hall 2.1 - stand 1G40
• Coupe de France de la boulangerie : Marc Ventura, Thomas Fiorini et Louis Barnique composent l’équipe qui représente la région PACA pour cette 14e édition parrainée par Thierry Marx.
• Coupe de France des fromagers : Cédric Favede sera l’un des seize candidats au titre de cette 11e édition.
• Festival de la créativité gastronomique par le magazine Le chef : Jérôme Julien de la Maison Prévôt à Cavaillon et Aurélien Véquaud de La Passagère, hôtel Belles rives à Juan-les-Pins, viendront partager leurs inspirations, leurs techniques et leurs savoir-faire avec le public lors de démonstrations.
• Joutes du trophée Masse : le chef privé Geoffrey Jouillerot se prêtera au jeu des battles qui verront cette année s’affronter d’anciens lauréats du concours.
• Championnat européen des desserts glacés : Nicolas Rodriguez et Hervé Mouly devront rivaliser de technique et de créativité pour remporter le titre de cette 9e édition.
• Trophée du maître d’hôtel : Mathieu Nectoux, de l’hôtel Les Bories & spa à Gordes, participera à cette compétition qui met à l’honneur le savoir-faire et l’exigence des métiers du service.
• Le chef Jérôme de Oliveira, pâtisserie Intuitions by Jérôme Oliveira à Cannes et Grasse, réinterprètera un grand classique de la pâtisserie (Forêt noire, Paris-Brest …) pour proposer une version de ce gâteau local, encore plus ancrée dans son territoire dans le cadre de l’exposition Food design 2019 sur la thématique des « paysages alimentaires ».

INNOVATION.
La farine de bananes vertes bio d’Agro Sourcing à Meyreuil, lauréate des grands prix Sirha innovation 2019. Que l’on soit porté sur les texturants sans gluten ou plus simplement friand des saveurs de la banane, cette farine de bananes vertes est une nouvelle alternative pour donner du liant à une préparation. Élaborée à partir de bananes vertes bios, pelées, séchées et finement broyées, cette farine s’utilise facilement aussi bien en sucré qu’en salé, avec cette capacité de donner du moelleux à la cuisson ou bien encore du velouté à une boisson froide.
Stand 4E01

• Sirha
Le rendez-vous mondial de la restauration et de l'hôtellerie
Salon réservé aux professionnels
Eurexpo Lyon
Boulevard des droits de l'homme à Bron
du 26 au 30 janvier 2019
De 9h à 18h
http://www.sirha.com

(photos X)

Publié le 21 janvier 2019