22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Food'in Sud à Marseille. Trophée Masse du foie gras


Gilles Leininger, chef propriétaire du Jardin secret à La Wantzenau remporte la finale de cette 14e édition présidée par Régis Marcon.


En ouverture : Gilles Leininger brandit le trophée




FINALE.
« Vous nous avez séduit ! » déclare le président du jury, fort de 28 étoiles et 5 MOF, qui souligne aussi le travail en amont et le courage des 8 finalistes. Un président très optimiste pour l’avenir de cette jeunesse et de ces professionnels qui s’engagent autour de ces métiers de l’excellence.
Gilles le Viking - surnom donné par les autres concurrents -  a mis en valeur le foie gras aux saveurs d’agrumes pour les 3 finger food : sucette de foie gras - mousse de citron jaune - fenouil cardamone, tartelette de son d'avoine et foie gras - graines de kasha - gel de pamplemousse et gin, bonbon au chocolat - ganache foie gras - clémentine. Quant au lobe de foie gras de canard présenté entier, lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timbale de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en kadaïf et scorsonères, il devait respecter le thème « terre et mer ».


Le plat de Gilles Leininger

(photos Thierry Vallier)

Publié le 5 février 2018

Nos Dernières Actualités

DOMAINE LES ANDÉOLS À SAINT-SATURNIN-LÈS-APT. Un rêve éveillé, une histoire de passion...

Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.

ZIA AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Le retour de la dolce vita !

Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Demandez le programme !

Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur

Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.