17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

Food'in Sud à Marseille. Trophée Masse du foie gras


Gilles Leininger, chef propriétaire du Jardin secret à La Wantzenau remporte la finale de cette 14e édition présidée par Régis Marcon.


En ouverture : Gilles Leininger brandit le trophée




FINALE.
« Vous nous avez séduit ! » déclare le président du jury, fort de 28 étoiles et 5 MOF, qui souligne aussi le travail en amont et le courage des 8 finalistes. Un président très optimiste pour l’avenir de cette jeunesse et de ces professionnels qui s’engagent autour de ces métiers de l’excellence.
Gilles le Viking - surnom donné par les autres concurrents -  a mis en valeur le foie gras aux saveurs d’agrumes pour les 3 finger food : sucette de foie gras - mousse de citron jaune - fenouil cardamone, tartelette de son d'avoine et foie gras - graines de kasha - gel de pamplemousse et gin, bonbon au chocolat - ganache foie gras - clémentine. Quant au lobe de foie gras de canard présenté entier, lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timbale de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en kadaïf et scorsonères, il devait respecter le thème « terre et mer ».


Le plat de Gilles Leininger

(photos Thierry Vallier)

Publié le 5 février 2018

Nos Dernières Actualités

La bonne étape à Château-Arnoux. De génération en génération

Cet ancien relais de poste du 18e siècle, devenu auberge familiale, est toujours la propriété de la famille Gleize, où Jany bénéficie, depuis un an, de la présence de sa fille Jane, qui représente la 5e génération.

Transmission. Dîner d'exception à Avignon

Quand les grands chefs allient goût et générosité pour une gastronomie solidaire France-Bolivie, le temps d'une soirée à l'école hôtelière d'Avignon.

Salon « Autour du vin et des terroirs » à Draguignan. Faire connaître le savoir-faire

Organisée par Dracénie Provence Verdon agglomération et son office de tourisme intercommunal, cette 7e édition propose une vitrine des savoir-faire locaux et des produits de son territoire ou des terroirs voisins.

Prix Villégiature 2019. L'hôtel Métropole Monte-Carlo doublement récompensé

Nominé dans quatre catégories cette année, l’hôtel monégasque est particulièrement fier d’avoir été récompensé deux fois lors de l’édition 2019 en tant que « Meilleur service d’hôtel » et « Meilleur spa d’hôtel » en Europe.

Nos Dernières Actualités