17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Food'in Sud à Marseille. Trophée Masse du foie gras


Gilles Leininger, chef propriétaire du Jardin secret à La Wantzenau remporte la finale de cette 14e édition présidée par Régis Marcon.


En ouverture : Gilles Leininger brandit le trophée




FINALE.
« Vous nous avez séduit ! » déclare le président du jury, fort de 28 étoiles et 5 MOF, qui souligne aussi le travail en amont et le courage des 8 finalistes. Un président très optimiste pour l’avenir de cette jeunesse et de ces professionnels qui s’engagent autour de ces métiers de l’excellence.
Gilles le Viking - surnom donné par les autres concurrents -  a mis en valeur le foie gras aux saveurs d’agrumes pour les 3 finger food : sucette de foie gras - mousse de citron jaune - fenouil cardamone, tartelette de son d'avoine et foie gras - graines de kasha - gel de pamplemousse et gin, bonbon au chocolat - ganache foie gras - clémentine. Quant au lobe de foie gras de canard présenté entier, lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timbale de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en kadaïf et scorsonères, il devait respecter le thème « terre et mer ».


Le plat de Gilles Leininger

(photos Thierry Vallier)

Publié le 5 février 2018

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