19e année - N° 796 - 23 mai 2022

Balicco

Food in Sud à Marseille. Une 5e édition fidèle à son ADN méditerranéen

Food in Sud à Marseille. Une 5e édition fidèle à son ADN méditerranéen

Pour la seconde fois, Alexandre Mazzia, trois étoiles Michelin, sera le parrain de cette nouvelle édition, et sera accompagné de la jeune et talentueuse cheffe italienne Chiara Pavan, 1 étoile.

Alexandre Mazzia et Chiara Pavan



Loïc Fauchon, p.-d. g. de la SAFIM, explique : « Nous sommes heureux de pouvoir maintenir notre salon fin janvier, en accord avec les instructions gouvernementales, et bien évidemment, dans le strict respect des obligations sanitaires. L’événementiel est important pour les professionnels, il leur permet de se retrouver et d’échanger pour construire la restauration de demain. Cette édition de Food’in Sud est placée sous le signe de rendez-vous économiques, en phase avec les attentes d’un secteur éprouvé par la crise sanitaire. Notre programmation met donc l’accent sur les rencontres d’affaires et les solutions digitales. Bien sûr, nous n’oublions pas ce qui fait le succès de Food’in Sud, à savoir la rencontre autour des cultures culinaires méditerranéennes, dans une ambiance conviviale ». 



DIGITAL. Pour répondre aux attentes des professionnels en recherche d’innovations et de solutions afin d’améliorer l’offre, la gestion, ou le positionnement de leur établissement, Food’in Sud mettra un accent tout particulier sur le digital. En effet, la crise sanitaire a accéléré une tendance déjà en marche dans l’univers du CHR et le besoin pour les professionnels d’être de plus en plus connectés. Ainsi, les visiteurs pourront, sur un espace dédié à la tech, découvrir des exposants offrant des solutions pour la réservation en ligne, le click & collect, les menus tactiles et QR codes, la gestion des stocks, l’e-réputation... Seront aussi proposés un speed dating digital et des conférences avec, parmi d’autres, l’expertise de « The fork » sur les réservations, la mise en avant des établissements etc.

Les visiteurs retrouveront aussi, parmi d’autres, des espaces thématiques en phase avec les tendances du marché : le snacking, l’épicerie fine by Food’in Sud, la pizza. Ils pourront également, grâce au système des rendez-vous d’affaires préprogrammés lors de leur inscription, optimiser leur journée et leurs rencontres avec les exposants.



PROGRAMME.
• Place des chefs
- DIMANCHE 23 JANVIER 

Le trophée des apprentis par Gourméditerranée, la valeur de la transmission avec des battles d’apprentis cuisiniers coachés par des chefs de l’association Gourméditerranée. 

- LUNDI 24 JANVIER 

La cuisine des cheffes méditerranéennes au service du développement durable. Show-cooking et ateliers animés par des femmes cheffes.

La cuisine tunisienne, entre tradition et modernité. Les chefs tunisiens à l’honneur pour présenter la grande richesse de la cuisine de leur pays.

Sans oublier la présence des Disciples d’Escoffier Méditerranée, qui animeront un atelier autour de la célèbre pâte phyllo et introniseront de nouveaux disciples.

- MARDI 25 JANVIER

La 5e saveur - l’umami - et la cuisine méditerranéenne par le chef Ippei Uemura, un détonnant mélange entre culture culinaire nippone et saveurs méditerranéennes.

Le classico de la street food. Marseille rencontre Paris pour une battle street food aux saveurs du sud !



• Piazza della pizza
- DIMANCHE 23 JANVIER 
2e édition du concours « Pasta’in Sud » qui réunit les artisans pastiers de la région.

En prime : 2 ateliers proposés par la délégation PACA de la fédération des fromagers de France
- 
LUNDI 24 JANVIER 

Le « Trophée phocéen de la pizza », autour de la pizza aux anchois, emblématique de Marseille ! En collaboration avec Ludovic Bicchierai, champion du monde de pizza 2016 à Parme.

Snacking, brasserie, chaîne et bar : 4 univers pour 1 show cooking unique, en partenariat avec B.R.A.

Food pairing whiskies : les très nombreuses possibilités de food pairing à réaliser avec les différents types de whiskies.



FOOD’IN SUD

Du dimanche 23 janvier de 9h30 à 18h

au mardi 25 janvier de 9h30 à 17h

Parc Chanot à Marseille

http://www.foodinsud.com
Le salon Food’in Sud, qui se déroulera dans le strict respect des consignes sanitaires, est exclusivement réservé aux professionnels (un justificatif peut vous être demandé à l’accueil). L’entrée est gratuite sur présentation d’un badge, d’une carte d’invitation ou bien d’un justificatif professionnel.

1 800 places de parking sur site, accès rapide aux axes autoroutiers.



(photos S. Spiteri, Matthieu Cellard, Giulia Brunello et DR)

Publié le 17 janvier 2022

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