17e année - N° 716 - Du 20 au 26 janvier 2020

Balicco

Chefs world summit à Monaco. Les chefs changent de modèles

Chefs world summit à Monaco. Les chefs changent de modèles

Du 24 au 26 novembre 2019, la 4e édition de ce congrès international présentera les grandes tendances identifiées par les chefs et experts de l’art culinaire international pour l’avenir des secteurs de la gastronomie haut de gamme.

PROGRAMME. Après Mauro Colagreco en 2018, c’est Christophe Bacquié, MOF, chef 3 étoiles Michelin, qui est le parrain du Chefs world summit cette année. Nous retrouvons à ses côtés, Michel Roth, en tant que parrain international, ainsi que d’autres chefs et experts de différents pays qui viendront témoigner sur des sujets qui leurs tiennent à cœur afin d’enrichir les débats de leurs réflexions.
Sous la direction de Philippe Joannes, MOF, directeur des événements culinaires de la Société des bains de mer et des deux parrains, l’équipe éditoriale a construit un programme engagé « Les chefs changent de modèles ». Les tables rondes seront articulées autour des thèmes majeurs : les nouveaux concepts de restauration, de la conception, au financement et à la communication ; l’éco-responsabilité au centre des préoccupations, une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage ; la formation et le recrutement, les nouvelles voies de formation adaptées à la nouvelle génération.
Durant tout le salon, vous pourrez également retrouver un panel d'experts qui partageront leur "succes story". Ces grands noms de la gastronomie, Christopher Hache, Sylvestre et Jonathan Wahid, Fanny Rey, Alexandre Mazzia, Michael Ellis… vous raconteront ce qui a contribué à leur réussite.
Seront aussi rassemblés pour la première fois, autour d'une même table, Jacques Bally, Gault&Millau, Michael Ellis, ex-Michelin, Hélène Piétrini, 50 Best et Jorg Zipprick, La liste, ainsi que les critiques culinaires Sophie Brissaud, Stéphane Méjanes, Emmanuel Rubin, Ezechiel Zerah.

De gauche à droite : l'an dernier, Christophe Bacquié, le parrain 2019, aux côtés d'Arnaud Donckele, premier du classement des 100 chefs 2018, Joël Garault, Régis Marcon et Catherine Decuyper, fondatrice de Chefs world summit

Les 24 et 25 novembre, le salon hébergera la 5e édition de l’International cup de cuisine, trophée du prince Albert II de Monaco, concours de cuisine organisé par Les cuisiniers de France. Les 6 finalistes, Jean-Marc Bacqué, chef de cuisine, École de tourisme et d’hôtellerie - Ottawa, Jean-Laurent Basile, chef de cuisine, L’hirondelle, Thermes marins - Monte-Carlo, Fabien Ferré, chef en second, Hôtel & spa du Castellet - Le Castellet, Louis Gachet, chef adjoint, La chèvre d’or – Eze village, Thibault Gelebert, sous-chef, The Westin Paris-Vendôme – Paris et Nicolas Sintes, chef de cuisine, Les fermes de Marie - Megève, devront réaliser, en 5 heures, un plat, une viande à base de selle d’agneau et ses 3 garnitures, et un dessert, une tarte aux figues.
Comme chaque année, le palmarès des 100 chefs du top 100, initié par le magazine Le chef, sera dévoilé lors de la cérémonie d'ouverture, le dimanche 24 novembre à partir de 18h30.

Chefs world summit
Sous le haut patronage de SAS le prince Albert II
Du 24 au 26 novembre 2019
Grimaldi Forum
10, avenue princesse Grace 98000 Monaco
http://www.chefsworldsummit.com
Programme complet sur le site

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 novembre 2019

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