16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Zorzetto à Nice. Signé Maryan Gandon

Zorzetto à Nice. Signé Maryan Gandon

Terminée la cuisine dans les palaces, le chef a remis le pied à l'étrier à Nice depuis le mois de février pour vous faire partager la cuisine d'une vie.

En ouverture : Maryan Gandon

CARTE. Cette nouvelle aventure culinaire a pris naissance dans les murs de l'ancienne Cave de l'origine de Carlo Ferreira, baptisée plus tard Coco Rico. Après avoir choisi le nom de Zorzetto dans une liste de prénoms italiens, Maryan Gandon a réalisé une décoration éclectique, totalement à son image, où se côtoient murs en pierres, papier peint à fleurs géantes, collection complète de Thuriès magazine, assiettes murales, diverses toiles cirées sur les tables aux motifs divers, toutes affublées de noms amusants…

Maryan Gandon prépare les petites entrées

Son excellente cuisine est également imaginée hors des sentiers battus. Le temps que vous choisissez votre plat, Maryan Gandon vous prépare quelques petites entrées en guise d'amuse bouche, gaspacho, parmesan, radis, chou-fleur, légumes crus à tremper dans une cervelle de canut, pastèque, dés de courgettes, menthe, pavot, œuf bio mayonnaise… le tout servi dans un grand serviteur à trois étages.

Riccioli, crème de parmesan, salade de haricots verts frais, baies de cassis, blanc de poulet fermier bio

Spaghetti à l'encre, asperges blanches et safran, noix de coquilles Saint-Jacques et pécan torréfié

Le choix du plat s'effectue en fonction de pâtes qui accompagnent un produit noble, cuisiné suivant les idées de Maryan Gandon, les macaroni avec le saumon Label rouge à la vapeur de citron, concombre, épinard, huile et éclat de pistache, les riccioli avec le blanc de poulet bio, crème de parmesan, salade de haricots verts frais, baies de cassis, les spaghetti à l'encre avec les noix de coquilles Saint-Jacques, asperges blanches et safran, péchant torréfié, les conciglie farcis au confit de canard, jus au porto, courgettes et petits pois frais, les bucatini avec le homard du vivier, jus corsé de la bête, râpé d'orange bio minute, les fusilli avec légumes de printemps, purée de céleri et pruneaux, bouillon détox au thé matcha, sans gluten, pour les végans et les flexitariens…  
Quant au dessert, impossible de faire l'impasse sur le tiramisu Tily, trop bon !

Maryan Gandon sert le tiramisu Tily, mascarpone, café et cacao

Maryan Gandon et son équipe, Fabien, Thomas et Arnaud

Zorzetto
3, rue Dalpozzo 06000 Nice
Tél. (0)4 89 24 83 14
zorzettonice@gmail.com
Menu déjeuner 20€ (entrée, plat, dessert)
Carte. Plats de 26€ à 54€. Desserts de 9€ à 14€.
Fermé le mardi et le mercredi
Parking Palais de la Méditerranée (sortie rue de France)

Relire : https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/zorzetto-a-nice-le-come-back-de-maryan-gandon

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 juin 2019

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