En ouverture : de gauche à droite, Paul Ioualanen, Eva Gonzalez, Thomas Porcu et Benjamin Rollin


CARTE. Complices depuis l’adolescence et leurs études au lycée Paul Augier de Nice, Thomas Porcu et Benjamin Rollin ont suivi un parcours commun aux États Unis, au parc Yosemite en Californie, puis au restaurant Bocuse du parc Epcot à Orlando en Floride. Profitant de leurs expériences personnelles et professionnelles à Washington et New York et des voyages en Amérique du Sud, de retour sur la Côte d’Azur, ils ont eu envie de créer un lieu qui leur ressemble, où la décoration, sobre, et les murs blancs, contrastent avec les assiettes colorées travaillées par Eva Gonzales, une cuisinière franco-péruvienne de 45 ans, qui a tenu durant quelques années son restaurant Gusto à Nice.



Ceviche classique



Gambas



Épaulée par Paul Ioualanen, diplômé du lycée hôtelier de Toulouse, Eva a élaboré une carte qui est une invitation au plaisir des papilles, bien entendu composée de ceviche, le plat du Pérou à base de poisson (ici daurade, saumon) mariné dans du jus de citron vert, de l’ail, de la coriandre, de lèche de tigre, accompagné de patates douces, choclo (maïs péruvien) et des croustillantes cancha, et de tiradito, le coussin du ceviche, un carpaccio de bœuf ou de thon.



Poulpe mariné



Cabillaud

Bœuf chimichuri



Le voyage gustatif se prolonge notamment avec l’arroz con mariscos, une paella péruvienne aux fruits de mer, le poulpe mariné, accompagné d’une purée de vitelottes et de carottes glacées, le cabillaud, bisque de homard et le filet de bœuf (250g), à la superbe mâche, souligné par une sauce vinaigrette verte chimichuri (persil frais, coriandre, cébettes, ail, piment, vinaigre de cidre, jus de citron, huile d'olive vierge, sel et poivre), posé sur une goûteuse purée de courge.


Ceviche pina



Quatre desserts, churros, pavlova, tube chocolaté et le frais ceviche pina composée de lèche de tigre au poivre de Timut, grenade, surmonté d’une glace yaourt, complètent la carte.
Levons notre verre de pisco sour colada (cocktail composé de sirop de noix de coco torréfiée et ananas rôti) à la réussite de ce nouveau restaurant ouvert dans une période difficile. Osez Yose !



• YOSE BAR & COCINA
20, rue Bonaparte 06300 Nice
Tél. (0)9 83 46 43 21
http://www.yoserestaurant.com

Ouvert au déjeuner et au dîner dur mardi au samedi.
Formule déjeuner 19€, ceviche bar au choix, accompagnement, café

Carte



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 15 novembre 2021