En ouverture : de gauche à droite, Michel Fernandes, chef de cuisine et Gilles Fouilleroux, directeur

CARTE. Tel la proue d'un navire, le restaurant est idéalement situé  à l'entrée du port de Saint-Laurent-du-Var,  avec une belle terrasse qui s'ouvre sur la promenade des flots bleus et la Méditerranée. La décoration intérieure, vu par ses prédécesseurs, n'a guère changé avec ses murs noirs, ses photos d'artistes de cinéma, ses calligraphies murales et ses confortables fauteuils en velours.  
 
Focaccia provola fumée et tomates séchées

Spianatta piccante

Gilles Fouilleroux n'a pas souhaité bouleverser la cuisine de cette brasserie, en conservant son chef, Michel Fernandes, ancien élève du lycée hôtelier Paul Augier et du Negresco à Nice, à l'arrivée de Jean-Denis Rieubland, mais plutôt ordonnancer la carte autrement, avec un choix de plats faits maison, à partir de produits frais travaillés chaque jour. Pas d'entrées, mais des aperitivo à partager… ou pas ! avec de l'excellente charcuterie transalpine, en provenance directe d'Italie, de la mortadelle à la truffe, du jambon San Daniele, de la spianatta piccante, un saucisson typique de Calabre, de la burratina, du pecorino pistache, de la focaccia provola fumée et tomates séchées, des calamars frits comme un frito misto.

Escalope milanaise

Calamars sauce chimichuri

Camembert de Normandie rôti

Les plaisirs gourmands se prolongent avec les suggestions du chef, une cassolette de filets de lotte rôtie et sa sauce chorizo et oignons confits, des tendres calamars nappés de sauce chimichuri, composée d'huile d'olive, de persil, d'ail, de piment, une sauce qui nous vient d'Argentine, une généreuse escalope milanaise, emmaillotée dans sa panure maison et ses frites fraîches, un tartare de bœuf italien ou traditionnel au guacamole, classique ou poêlé, un camembert de Normandie rôti au four accompagné d'herbes de Provence et de croûtons…
Burgers divers, steak haché ou poulet, saumon ou poulet pour le Voile rouge, raviolis niçois à la daube de la maison Perrin, coquillettes à la truffe et tagliatelles fraîches au saumon complètent l'offre de la carte.

Tarte au citron et son limoncello

Tiramisù all'Italiana

Quant aux tentations gourmandes, elles sont l'œuvre du chef pâtissier, Benny Fernandes, le frère du chef de cuisine, ancien élève du lycée hôtelier Paul Augier et du Boudoir à Nice. Traditionnelles, elles ont le mérite de se distinguer par leur originalité dans leur confection, à l'image de l'île flottante coco et citron vert, du tiramisù all'Italiana et surtout de la tarte au citron sans dessus dessous, avec sa meringue recouverte d'une délectable crème citron chapeautée de biscuit concassé, le tout servi avec un petit verre de limoncello. Pour les inconditionnels de la fondue au toblerone, le dessert signature depuis 2010, et du café très gourmand, pas de panique, ces deux douceurs sont toujours à la carte.  
 
• Voile rouge
167, promenade des flots bleus
06700 Saint-Laurent-du-Var
Tél. (0)4 93 31 08 01
https://www.voile-rouge.fr/
Fermé dimanche et lundi
Du mardi au vendredi le midi uniquement : plat du jour 12,50€ - plat du jour, dessert du jour ou verre de vin 15,50€ - plat du jour, dessert du jour et verre de vin 15,50€
Minimoys 9,50€
Carte

(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 27 janvier 2020