20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Villa archange au Cannet. Virage écologique avec Écotable

Villa archange au Cannet. Virage écologique avec Écotable

Conscient des enjeux écologiques, Bruno Oger, chef d'origine bretonne, a fait appel à Écotable, entreprise qui aide les restaurants dans leur transition écologique, pour former ses équipes à l'éco-responsabilité en mai 2021. Quelques mois plus tard, La Villa Archange décroche le label Écotable et n'entend pas s'arrêter là.

En ouverture, de gauche à droite, Maxime Simonot, Jacques Di Giusto et Bruno Oger



TRANSMISSION. Pour aller plus loin dans la démarche éco-responsable de son établissement, Bruno Oger a souhaité en premier lieu sensibiliser l'intégralité des membres de son équipe aux enjeux environnementaux. Pour cela, deux personnes d'Écotable sont venues passer deux journées au sein de la Bastide en mai 2021 et ont dispensé 8 modules de formation liés à l'éco-responsabilité en restauration. 

Avec un approvisionnement à 95 % local et bio sur les végétaux, 100 % local sur la viande (agneaux des Alpilles) et une cuisine alignée avec les saisons, la Villa Archange affichait déjà un certain engagement pour l'environnement. Le restaurant a récemment investi dans un déshydrateur afin de transformer ses bio-déchets et de les faire revenir à la terre chez un producteur local. Depuis la formation dispensée par Écotable, de nouvelles mesures sont venues s'ajouter. Celles-ci concernent notamment l'approvisionnement (œufs, farines et chocolats sont désormais 100 % bio), la gestion des déchets (suppression du film plastique dans les cuisines, suppression total du polystyrène sur toutes les commandes nourriture et des cartons sur une grande majorité des commandes nourriture) et le non alimentaire (achat de lessives 100 % bio).

La Villa Archange atteint aujourd'hui le 2e niveau d'éco-responsabilité du label Écotable (qui en compte 3). Cette labellisation signifie notamment que le restaurant travaille des produits frais et de saison, qu'il compte au moins 30 % de produits bio ou issus de filières durables, n'utilise pas d’œufs de poules élevées en cage, propose systématiquement une offre végétarienne et limite sa consommation de plastique. 



VILLA ARCHANGE

La bastide Bruno Oger
Relais & Châteaux
Les grandes tables du monde

Rue de l’Ouest 06110 Le Cannet

Tél. (0)4 92 18 18 28

https://www.bruno-oger.com/fr/
reservation@bruno-oger.com



(photos Anthony Lanneretonne pour Écotable)



Publié le 31 janvier 2022


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