En ouverture : le chef de cuisine Aris Fitsos

CARTE. Installé sur une vaste terrasse tournée vers le vignoble de l’un des plus anciens domaines viticoles du Var -fondé en 1630-, ce nouvel espace de 35 couverts, ombragé de larges dais, jouxte la boutique du domaine. La restauration a été confiée à Eleni group, structure qui gère notamment plusieurs restaurants, dont Pouliche, le tout 1er restaurant de la chef Amandine Chaignot. C'est également chez Eleni que Juan Arbelaez, qui signe la carte du restaurant Vigna, a fait ses classes pour tout apprendre sur la cuisine grecque.

Salade comme en Grèce

Tartare de thon de ligne, aubergines fumées

Pizzette burrata, tomates cerises et prosciutto San Daniele

Spaghetti king crab

Espadon à la Sicilienne

Pour élaborer cette toute première carte, le jeune chef colombien précise « Comme les racines du vignoble, on a voulu se nourrir du meilleur du terroir méditerranéen. Dans nos assiettes, des produits gorgés de soleil qui vous feront voyager et mettront à l'honneur nos producteurs ». Les saveurs parfumées méditerranéennes sont effectivement au rendez-vous avec le pain bagnat version Vigna, le ceviche d'été, pêche du jour, melon et agrumes, la pizzette burrata, tomates cerises et prosciutto San Daniele, le tartare de thon de ligne, aubergines fumées, agrumes, gingembre et sésame, burrata des Pouilles, marmelade de tomates, basilic, huile d'olive épicée, le gaspacho, fruits et légumes de saison, l'espadon à la Sicilienne, pain pita, légumes de saison, les spaghetti king crab, piment, pignons de pin, et plus particulièrement grecques avec le croustillant aux légumes de saison, fromage Mantolato, noix et origan, la salade comme en Grèce, tomates cerises, fêta de Lemnos, olives Kalamata et huile d'olive vierge, le carpaccio de gambas, poutargue de Kozani et vinaigrette aux agrumes.

Profiteroles à la crème de pistache

Quant aux desserts, ils restent traditionnels, profiteroles à la crème de pistache, coulis de cerises et fleur de sel, crémeux à l'amande, chocolat blanc, confit de pêches et aromates, le chocolat dans toute sa splendeur, salade fruits de saison, gaspacho de melon et granité d'été.
Bien entendu, les vins du domaine dans les 3 couleurs, servis au verre ou à la bouteille parmi les 3 gammes, les parcellaires, Château, Rollier de la Martinette, et les 9 références, sont de la fête pour accompagner votre repas. Ces crus, ainsi que l'huile d'olive du domaine, fruité vert et fruité mûr, sont également à découvrir à la boutique.       

• Vigna
Château La Martinette
4005, chemin de la Martinette
83510 Lorgues
Tél. (0)4 94 73 84 93
http://www.chateaulamartinette.com
contact@vignarestaurant.com
Ouvert jusqu'au mois d'octobre du mardi soir au dimanche midi.
Brunch uniquement le dimanche
Formule du jour 28€ (entrée, plat ou plat, dessert)
Menu enfant 14€
Plats à la carte

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 6 juillet 2020