20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Une table, au Sud à Marseille. Un sommelier inventif aux côtés de Ludovic Turac

Une table, au Sud à Marseille. Un sommelier inventif aux côtés de Ludovic Turac

Après ses classes à L’Arpège et des séjours outre-Manche auprès de Gordon Ramsay ou encore Marcus Wareing et enfin à Cork en Irlande au sein du Relais & Château de Cliff House, Thierry Sauvanot, enrichi de ses différentes expériences au sein de signatures et d’univers variés, a rejoint l’équipe du restaurant Une table, au Sud en 2018, comme chef sommelier.

En ouverture : Ludovic Turac et Thierry Sauvanot



ACCORDS. À l’occasion de la « réouverture » d’Une table, au Sud, en juin 2021, et comme le reste de l’équipe, Thierry Sauvanot, revient chargé d’inventivité et de cette envie de nouveauté, inscrivant environ 400 références à la carte, dont des vins nature en biodynamie.

Ensemble, avec le chef Ludovic Turac, ils repensent la carte sommellerie, imaginant un accord mets et boissons pour le fameux et nouveau menu « Passeport ». Fonctionnant à l’instinct, le sommelier bouscule les codes et vous embarque dans un voyage olfactif créant des passerelles entre le lieu géographique, la culture et le plat du chef. Thierry Sauvanot nous propose tour à tour, vin orange, cocktail ou encore bière. Au détour de Shanghai, un saké est servi légèrement frais pour apporter de la douceur au plat grâce à des notes florales et lactées. À Sao Paulo, on déguste un vin muté à la méthode solera, à base de cabernet et de syrah, aux notes de caramel qui relève la cachaça. 

Mais pour ne rien gâcher ou trop en dévoiler, il faut venir directement à la table de Ludovic Turac pour découvrir cette sélection étonnante autour d’un accord mets et boissons atypique et audacieux.



UNE TABLE, AU SUD
2, quai du port 13002 Marseille 

Tél. (0)4 91 90 63 53

https://www.unetableausud.com/

contact@unetableausud.net

Ouvert du mardi au samedi soir

Menu « Passeport » accord boissons : 226€ par personne



(photo Le petit gastronome)



Publié le 14 mars 2022

’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération

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