21e année - N°883- 15 avril 2024
Tout près des chambres de l’ancien cabanon de plongée, se dresse la table, le terrain de jeu d’Antoine Teychené, jeune chef du restaurant de Tuba, dont la cuisine se veut résolument simple et aux accents du Sud.
LOCAL. Autodidacte, trentenaire, et déjà riche d’un brillant parcours, le Marseillais (un « vrai, d’Endoume », comme il dit) Antoine Teychené fait partie de cette nouvelle génération de chefs préférant la philosophie de la cuisine à la technicité. L’enfant du pays a fait ses armes à l’Oustau de Baumanière, puis aux côtés d’Alain Ducasse à Londres, dans les cuisines du chef Éric Frechon, avec le pâtissier Pierre Hermé ou encore auprès de Jean-François Piège...
À la carte, Antoine Teychené propose toujours 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, et quelques suggestions journalières, déclinables en version végé (ou pas). Un heureux mix d’influences méditerranéennes... Le local tant qu’il est justifié. Chez Tuba, du champ (ou du pêcheur) à l’assiette, le jeune chef mitonne ses plats au gré des saisons, en réduisant au maximum les intermédiaires, en faisant valoir aussi ce que le Sud a de meilleur.
Et finalement, au-delà de ses recettes, ce que le chef cuisine, manie et épice est à l’image de Tuba : c’est la convivialité et le vivre ensemble...
• TUBA
2, boulevard Alexandre Delabre
13008 Marseille
Tél. (0)4 91 25 13 16
https://tuba-club.com/
(photos Agathe Hernandez, Florian Touzet et Juliette Abitbol et Édouard Sanville)
Publié le 26 juillet 2021
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