En ouverture : Wagner Spadacio, chef exécutif sushi et Shahar Dahan, chef corporate



ATMOSPHÈRE. Situé au rez-de-chaussée du Palais de la plage, résidence d’exception au Larvotto, The Niwaki, restaurant né de l'amour inconditionnel que Samy Sass porte au Japon, occupe deux niveaux et comprend un espace dînatoire intérieur, un bar lounge, un sushi bar, qui s’ouvrent sur une terrasse qui s’étend sur l’avenue princesse Grace.

Chaque pièce offre une atmosphère différente. Du côté du bar lounge, les murs en bois de cèdre, les sièges confortables et les tables en tulle signée Pierre Bonnefille, rendent le cadre intime et cossu. Le comptoir du sushi bar, quant à lui, fait de bois de Black Chen Chen, trône dans l’aile gauche du restaurant.

Utilisant des matériaux nobles comme les marbres Tundra et Ceppo Di Gre, la pierre onyx ou des bois somptueux, le cabinet A.R.Rivani a retranscrit une architecture mêlant tradition et contemporanéité.


CARTE. C’est ainsi qu’au cœur d’une ambiance chic et cosy, en parfaite osmose avec la proposition culinaire de Shahar Dahan, chef corporate et Wagner Spadacio, chef exécutif sushi, vous dégustez une carte alliant saveurs des aliments, textures et couleurs. Raffinée, cette cuisine japonaise d’exception est mise en valeur en y incorporant avec poésie une touche contemporaine et des accents méditerranéens.




Sashimi de hamachi (sériole) - Sucrines grillées, noix caramélisées, vinaigrette truffes goma

Maki saumon avocat et nigiri anguille maison - Bar chilien fumé, miso yuzu



Élaboré à partir de techniques spécifiques de préparation telles l'infusion et la fermentation, la carte, variée et dépaysante, vous offre un voyage gustatif inoubliable aux saveurs de l’Extrême-Orient. Sashimi de hamachi ponzu à la truffe, thon ahuri, mayo fumée, sucrines grillées, noix caramélisées, vinaigrette truffes goma, tempura de homard crémeux de truffe au yuzu, filet de Black Angus beurre miso à l'ail noir, bar chilien fumé, miso, yuzu, cuit au robatayaki (barbecue japonais)… une collection de plats savoureux à découvrir auxquels s'ajoutent d'autres mets d'exception tel le Kobé, The Niwaki faisant partie du cercle restreint de restaurants à Monaco autorisés à le servir.


Mochi thé vert - Cheesecake au thé matcha



Au déjeuner, vous pouvez également embarquer pour un voyage vers le Japon, en dégustant des ramen, yaki udon ou encore donburi, proposés sous forme de formule.


Gian Piero Mascia, sous-chef de cuisine
 - Matteo Alberto, sous-chef sushi



Simon Ravinale, barman - Rob Willey, chef sommelier et beverage manager

ORGANIGRAMME
Luca Fametti, directeur général
Émeric Muller, directeur adjoint

Shahar Dahan, chef corporate
Nicolas Largillet, chef de cuisine

Gian Piero Mascia, sous-chef de cuisine

Wagner Spadacio, chef exécutive sushi

Matteo Alberto, sous-chef sushi

France Roque D'Orbcastel, cheffe de rang
Rob Willey, chef sommelier et beverage manager
Simon Ravinale, barman 





• THE NIWAKI

Le palais de la plage

37, avenue princesse Grace 98000 Monaco

Tél : +377 92 00 37 00

https://theniwaki.com/

https://www.instagram.com/theniwaki/?hl=fr

https://www.facebook.com/THENIWAKIMONACO

contact@theniwaki.com

Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner

5 formules pour déjeuner de 26€ à 56€
Parking Larvotto et voiturier le soir



(photos Christian Perrin, Gérard Bernar et Fabbio Galatioto)



Publié le 20 mars 2023