20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

So’mets à Beaulieu-sur-Mer. La première carte d’Anne-Sophie Sabini

So’mets à Beaulieu-sur-Mer. La première carte d’Anne-Sophie Sabini

Après 4 mois d’importants travaux et de décoration, auxquels Anne-Sophie a participé très activement, les lieux étaient fin prêts pour recevoir les premiers clients, le vendredi 21 janvier pour le dîner.

En ouverture : Anne-Sophie Sabini



OUVERTURE. Le rêve est devenu réalité. Anne-Sophie Sabini est dans ses murs, elle peut élaborer sa cuisine et imposer son identité culinaire qu’elle va transcrire sur sa carte, qui va évoluer toutes les 3 semaines environ, et sur sa formule du midi différente tous les jours. Avec la fougue de sa jeunesse, cette trentenaire, formée à l’Oustau de Baumanière de Jean-André Charial par Sylvestre Wahid, à l’école Robuchon, avec l’ouverture de L’atelier à Paris, à la Pinède de Saint-Tropez avec Arnaud Donckele, où elle va acquérir une grosse expérience, l’année de l’obtention de la 3e étoile Michelin, enfin à La réserve de Beaulieu avec Yannick Franques, recueille déjà les suffrages des gourmets qui se pressent dans son restaurant à la décoration très contemporaine et murs de pierre, qui contient 30 couverts en terrasse-véranda et le même nombre de convives en salle. Avec sa petite équipe motivée, deux en cuisine et deux en salle, Anne-Sophie confirme son talent culinaire, déjà récompensé précédemment d’un Bib gourmand à La table de la Réserve. 



Légumes du potager de Provence



Poêlée de cuisses de grenouilles



Filet de loup, crème de poireau



Onglet de bœuf



Les plats de sa première carte, proposés à des prix bistrot attractifs, jouent la fibre végétale et locale en entrée avec les légumes du potager de Provence, citron et herbes fraîches, vinaigrette aux agrumes, terrine de carottes, coriandre, orange et gingembre. La poêlée de cuisses de grenouilles au lard fumé, un mets de plus en rare, rappelle son enfance lyonnaise et les pizzettes, à la pâte fine et croustillante, sont une excellente alternative pour aviver les papilles, avant l’arrivée des plats, filet de loup, crème de poireau, chorizo et onctueuse purée maison, onglet de bœuf, un des morceaux du boucher recherché pour ses saveurs, échalotes confites et purée maison.

Tarte au citron



Île flottante



L’imagination d’Anne-Sophie est de nouveau présente avec les desserts et son interprétation toute personnelle de la tarte au citron. L’île flottante, délicieuse crème à la vanille surmontée de blancs d’œufs légers et fermes, dessert classique de la cuisine française, est servie en version XXL !

La carte des vins sélectionnés par Anne-Sophie est uniquement composée de cuvées élaborées en biodynamie.



• SO’METS

5, rue du lieutenant Colonelli 
06310 Beaulieu-sur-Mer

Tél. (0)9 88 33 82 45

http://www.somets-restaurant.fr
somets.restaurant@gmail.com

Facebook @sometsrestaurant

Instagram @somets_restaurant

Formule déjeuner :

19€ entrée, plat ou plat, dessert 
23€ entrée, plat, dessert

Carte :

entrées de 9€ à 14€ - pizzettes de 8€ à 13€ 
pâtes 12€ - plats de 23€ à 32€ 
desserts maison 11€ 

Fermé lundi et mardi.



(photos Gérard Bernar)



Publié le 31 janvier 2022


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