En ouverture : de gauche à droite, Karine Dezzani, Morgan Aimé et Enzo di Garbo

CARTE. Après des études au lycée Bonneveine à Marseille où il a obtenu un bac service et commercialisation restauration, Morgan Aimé a forgé son expérience auprès de Jany Gleize à La bonne étape à Château-Arnoux, à La bastide de Moustiers, à l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle, avant de rejoindre ses parents à La table de Fanette à Fox-Amphoux.
À la recherche d'un lieu dans la région de Brignoles, dont il est originaire, en décembre dernier, il tombe sous le charme d'une maison témoin à acquérir, avec une belle terrasse sur l'arrière. Les travaux d'aménagement et de décoration voulue comme un atelier contemporain, sont réalisés en un temps record.
Il fait appel à Karine Dezzani, une amie de la famille de longue date, personne de confiance, pour le seconder et apporter le sourire et la bonne humeur. Côté cuisine, après un début laborieux, Morgan a trouvé la perle rare, en la personne de Enzo di Garbo, jeune chef de 28 ans, dont le parcours professionnel l'a amené dans des adresses de prestige, notamment à Collonges-au-Mont-d'Or chez Paul Bocuse, comme commis formé par le MOF Olivier Couvin, à Macao au Dôme, le restaurent 3 étoiles de Joël Robuchon.

Tomates colorées de Provence

Foie gras en robe de cerise et cassis

Melon mariné au sel de menthe et chèvre de Rocbaron

Caille française rôtie en crapaudine

Dôme crousti-moelleux

En début d'année, après de nouvelles expériences à Lausanne, avec sa compagne marseillaise d'origine, il s'installe à La Cadière d'Azur et rejoint les cuisines de Saisons & saveurs, l'atelier des gourmets, un nom prédestiné qui colle à merveille à sa ligne culinaire. Ce riche terroir local lui permet de travailler les produits qu'il glane régionalement, pissenlits sauvages de Hyères, mini légumes d'Aubagne, pêche de Tamaris, chèvre de Rocbaron… Sa nouvelle carte d'été, qui vient juste d'être mise en place, confirme le talent de ce jeune chef qui, par exemple, transforme une simple salade de tomates colorées de Provence, burratina au basilic, en un plat très attrayant, par un dressage vraiment réussi. Les mets de sa courte carte, 5 entrées, 5 plats, 5 desserts,  sont de la même veine créatrice, thon rouge mi-cuit à la flamme, quinoa et salade, melon mariné au sel de menthe et chèvre de Rocbaron, foie gras en robe de cerise et cassis, condiments frais, caille française rôtie en crapaudine, choux et pomme gaufrette maison, pavé de truite saumonée, mousseux haricots coco et poireaux citronnés, filet de loup de Tamaris, aïoli et légumes du soleil, abricot du Roussillon rôti au miel et romarin, sorbet, dôme crousti-moelleux au praliné amandes et noisettes (le chef a travaillé 9 mois en pâtisserie)… Et les prix sont… doux !

• Saisons & saveurs
Quartier Les Fougoux
Rond-point des Tuileries RD43 et RD15
83136 Forcalqueiret
Tél. (0)4 98 14 20 35
http://www.saisonsetsaveurs.com
saisonsetsaveurs@gmail.com
Formule du jour uniquement le midi, hors jours fériés, 17,50€ (entrée, plat du jour)- ou plat du jour, dessert)
Menu saveurs 25€ (entrée, plat, dessert)
Menu gourmet 32€ (mise en bouche, entrée, plat, fromage ou dessert)
Menu enfant 9,50€ (plat, dessert)
Ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et vendredi et samedi au dîner

(photos Gérard Bernar et Marie Tabacchi)

Publié le 8 juillet 2019