20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Retraite et reprise

Retraite et reprise

Deux excellents chefs de cuisine de notre région, Brigitte Guignery et Philippe Troncy, viennent de vendre récemment leur restaurant et vont pouvoir profiter pleinement de leur retraite.

En ouverture : Brigitte Guignery et Philippe Troncy

GUIGNERY BRIGITTE.
Après avoir travaillé en pâtisserie au restaurant étoilé Le Jarrier à Biot, avec son mari, Brigitte Guignery s’est installée à La Colle-sur-Loup au début des années 2000, reprenant le restaurant Le blanc manger. Sur sa page Facebook, elle annonce, qu’avec son fils Cyril qui l’avait rejoint en cuisine, ils tournent la page du Blanc manger. « Un beau livre de 18 ans avec des clients qui nous ont fait confiance pour les beaux événements de leur vie et de super rencontres pleines de rires et de bonne humeur.

Il ya quelques mois, Gisèle et Christophe sont venus diner et ont eu un véritable coup de cœur pour Le blanc manger. Ce couple de professionnels expérimentés et diplômés du lycée Paul Augier à Nice ont déjà eu plusieurs restaurants dans la région et recherchaient un nouvel établissement. Petit clin d'oeil, il ya quelques années, Christophe a travaillé à l'auberge du Jarrier de Biot, notre ancien établissement étoilé, garantie d'un savoir faire de qualité. Ils m'ont proposé de reprendre le flambeau afin de proposer une cuisine méditerranéenne, de saison, locavore, avec des propositions de viande premium. Après quelques semaines de travaux, ils seront ravis de vous accueillir au restaurant qui sera rebaptisé « Le romarin ». L’ouverture est prévue en avril 2022 et le numéro de téléphone reste inchangé (0)4 93 22 51 20. Vous pouvez d ores et déjà suivre leurs actualités sur https://www.facebook.com/Restaurant-le-Romarin-103472532188115 . Merci à tous pour votre immense fidélité, merci à tous nos collaborateurs et un grand coup de chapeau professionnel à mon fils Cyril qui m'a secondé toutes ces années
 » conclut Brigitte.

TRONCY PHILIPPE. Depuis 1987, Philippe Troncy est un Raphaëlois de cœur. Il s’est fait connaître d’abord à l’hôtel San Pedro à Valescure avant de s’installer en plein centre-ville, en 1992, à L’arbousier où sa cuisine gastronomique méritait amplement une étoile Michelin. Il ouvre également une seconde adresse à Valescure, La table d’Emi, qu’il fermera, avant de transformer son restaurant gastronomique, dont la rentabilité était devenue aléatoire, en bistrot qui deviendra La brasserie tradition et gourmandise, une adresse au rapport qualité-prix indéniable.

Et, lundi dernier, tout heureux, Philippe Troncy nous annonçait la vente de son établissement à un chef d’expérience, Cédric Poncet, déjà installé à Fréjus-Plage dans son restaurant Le petit Poncet, qu’il espère également vendre. Après quelques travaux dans la salle de restaurant et sur le jardin terrasse, l’établissement raphaëlois devrait rouvrir courant mars… sous quel nom ? À suivre.



(photos DR)



Publié le 7 mars 2022

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