En ouverture : de gauche à droite, David Carré, chef de cuisine propriétaire, Alexandre Détaillas, pâtissier, Philippe Guriez, chef de rang et Maëlle Meynadier, sommelière



CARTE. 

La salle de restaurant, avec ses deux cheminées, a subi récemment un lifting, alors qu’à l’extérieur, sur la verdoyante terrasse, le feuillage fourni des arbres apporte l’ombre bienvenue. Le décor est planté, reste à découvrir la cuisine du chef bourguignon qui fait appel aux produits de la région, dans le respect des saisons et qui oscille entre classique et modernité. Son imagination créatrice amène des recettes originales et goûteuses comme le tiramisu de volaille, moelleux de pomme de terre agria et truffe tuber aestivum ou le dôme de maigre fumé par nos soins gravlax, légumes du moment aux agrumes.

Amuse-bouche                                                                                                 Tiramisu de volaille, moelleux de pomme de terre agria



Dôme de maigre fumé par nos soins                                                                   Chartreuse d’asperges    



Homard en 2 services, en cocotte de légumes du moment et en raviole dans sa bisque



Filet de saint-pierre aux saveurs Rossini                                                               Veau rôti à la ficelle 



Les préparations classiques comme la chartreuse d’asperges et glace au son de moutarde ou le homard en 2 services, en cocotte de légumes du moment et en raviole dans sa bisque, veau rôti à la ficelle, champignons et truffe du moment en émulsion, attestent de la dextérité de David Carré. 



Chocolat grand cru du Vietnam                                                                          Toutes les saveurs de la tarte aux citrons



Fraises du pays dans un macaron à la rose                                                          Mignardises
          


Fidèle, il travaille en symbiose avec des producteurs locaux, le Château des Selves à Seillans, pour ses vins et son huile d’olive, la ferme de la Barrière à Montauroux, Jean-Pierre et Aurélie partenaires depuis le début, pour sa viande d’agneau, dont vous apprécierez sa recette en trilogie, artichauts et gnocchis et son jus court au thym sauvage et Catherine Fleury de La ferme de la Pastourelle à Châteaudouble, pour ses fromages au lait de chèvre, de vache ou de brebis, à découvrir avant les desserts signés Alexandre Détaillas, chocolat grand cru du Vietnam en jeu de texture, saupoudré de piment d’Espelette, toutes les saveurs de la tarte aux citrons, fraises du pays dans un macaron à la rose.
Dans l’ensemble, un vrai régal !   





• RESTAURANT LE CARRÉ D’ANGE

RD37 Quartier Narbonne 2189

83440 Montauroux

Tél. (0)4 94 47 71 65

https://restaurant-carredange.fr/

contact@restaurant-carredange.fr

Menu Carré du marché (le midi, tous les jours, sauf dimanche et jours fériés) 
3 plats 48€ - en intégralité 53€

Menu Carré gourmand à la carte - 3 plats 76€ - en intégralité 84€

Menu Carré du plaisir (servi pour l’ensemble de la table) 8 services 120€ par personne

Ouvert du mardi soir au dimanche midi, le midi de 12h à 13h30 /et le soir de 19h à 21h

Fermeture dimanche au dîner, lundi toute la journée et mardi au déjeuner

Parking



(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 26 juin 2023