22e année - N°930 - 28 avril 2025
Véritable art de vivre contemporain développé autour de ce savoir-faire ancestral qui réunit intensité, plaisir et épicurisme, la cuisine de Francis Mallmann s’épanouit dans toute sa richesse dans le cadre de Château La Coste, qui unit tous les arts en un même lieu et laisse la créativité en toute liberté.
En ouverture : Francis Mallmann
CUISSONS. C’est autour de la puissance ancestrale du feu que ce chef inspiré a su réinventer sa cuisine à 40 ans, théorisant de façon inédite sept cuissons différentes : chape (grill ou plaque en fonte), petit enfer (cuisson au chaudron), parla (cuisson au chaudron), four à bois, rescoldo (cuisson dans les braises), asador (pièces entières mises à plat et cuites face au feu), catdero (cuisson au chaudron).
Artichauts - Entrecôte
Un four à bois, ainsi qu’un dôme de feu, ont donc été spécifiquement construits au cœur du domaine de Château La Coste pour permettre de déployer toutes les techniques possibles autour du feu, afin de cuire tous les ingrédients des plats, des mises en bouche jusqu’aux desserts, de la viande aux fruits en passant par les légumes ou le poisson. Du rustique au sophistiqué, le feu opère sa magie.
Plus qu’un restaurant, c’est un moment de joie de vivre et une expérience unique que Francis Mallmann propose de partager à sa table.
• RESTAURANT FRANCIS MALLMANN
Château La Coste
2750, route de la Cride 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
Tél. (0)4 42 50 50 00
http://www.chateau-la-coste.com
À la carte uniquement
(photos Richard Haughton)
Publié le 22 mai 2023
Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.
Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.
Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.
Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.