21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Restaurant De sa vie à Valbonne. Accords mets et champagne

Restaurant De sa vie à Valbonne. Accords mets et champagne

Après l’Allemagne, la Suisse et le Japon, c’est à Valbonne que s’est poursuivi l’aventure française des rencontres « Nicolas Feuillatte & friends », qui permettent de révéler la créativité œnologique de la gamme de champagne Nicolas Feuillatte.

En ouverture, Guillaume Roffiaen, chef de caves Nicolas Feuillatte et Daniel Desavie



RECETTES. Le chef de caves de Nicolas Feuillatte, Guillaume Roffiaen, s'est rendu dernièrement à Valbonne pour rencontrer le chef Daniel Desavie et découvrir sa cuisine et les accords de mets pensés pour accompagner les champagnes Nicolas Feuillatte. Occupé par les vendanges, il n’était pas présent lors du déjeuner de présentation des 4 recettes imaginées par le chef ambassadeur Nicolas Feuillatte, mais était représenté par Anne-Laure Domenichini, directrice de la communication et Pierre Ploix, responsable de secteur.



Anne-Laure Domenichini et Daniel Desavie


Salade de homard - Filet de sole



Côte de veau rôtie - Coupe de fruits rouges



En ouverture, le plat signature du chef, salade de homard tiède sur fricassée de champignons des bois, sabayon au champagne Nicolas Feuillatte, accompagnait judicieusement le blanc de blancs collection vintage 2015. Le filet de sole braisée sur poireaux, escortait le champagne Nicolas Feuillatte terroir premier cru. La côte de veau rôtie sur pomme duchesse et légumes de saison, beurre blanc était associée au Grand cru blanc de blancs 2011. Pour terminer, un dessert tout en fraîcheur, la coupe de fruits rouges, perles de fraises des bois, granité, s’alliait avec la réserve exclusive rosé.
À chaque changement de carte, toutes les 6 semaines, vous pouvez retrouver l’une de ces 4 recettes. Actuellement vous pouvez découvrir la côte de veau rôtie sur pomme duchesse et légumes de saison, beurre blanc au champagne Nicolas Feuillatte.
 


Daniel Desavie entouré de ses équipes cuisine et salle



RESTAURANT DE SA VIE

1360, route d'Antibes 06560 Valbonne

Tél. (0)4 93 12 29 68

https://restaurantdanieldesavie.fr/

restaurant.desavie@gmail.com

https://www.instagram.com/restaurant.desavie/
Ouvert midi et soir du mardi au samedi.



(photos Gérard Bernar et DR)


Publié le 3 octobre 2022

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