En ouverture : Christophe Bacquié



De gauche à droite, Guillaume Cocault, sous-chef junior, Fabien Ferré, chef second, Christophe Bacquié, chef et Loïc Colliau, chef pâtissier



« L’ADN du métier de cuisinier reste le produit, de sa plus grande simplicité à sa plus grande complexité. C’est ce qui permet de proposer une cuisine saine à base de produits de qualité et de fraîcheur » assure Christophe Bacquié qui sublime le terroir méditerranéen et provençal grâce à des produits exceptionnels qui proviennent en grande majorité de fournisseurs locaux et régionaux.

Aïoli moderne



Chou-fleur coraillé



Cèpes rôtis


Rouget de roche



Le menu « Promenade en Provence » débute par une version moderne de l’aïoli, où le poulpe de Méditerranée et les légumes des maraîchers locaux parsemés sur l’assiette, se dégustent avec une sauce aérienne et gourmande. Le chou-fleur coraillé est posé sur un jus de carcasse relevé d’un vinaigre de fruits rouges et les cèpes taillés en quartiers, rôtis, se complaisent avec des ravioles crémeuses. La Méditerranée fuse dans toute sa splendeur avec le rouget de roche juste saisi, fenouil et pomme de terre fondante, le tout plongé dans un jus de soupe.

Lièvre à la royale



Cave à fromages



Pamplemousse



Pour les amateurs de gibier, le lièvre à la royale, ce grand classique de la gastronomie française cuisiné à la façon d’Antonin Carême, demeure le clou du menu qui se prolonge par l’immersion en cave à fromages, puis par le dessert tout en légèreté de Loïc Colliau, le pamplemousse, parfumé agréablement par une eau à la baie des Batak aux notes d'agrumes.
Durant tout le repas, l’alliance mets et vins est parfaitement maîtrisée par les sommeliers qui vous font découvrir des crus aux goûts variés de toutes les régions françaises, le grand cru Schlossberg, riesling 2019 d’Albert Mann, le Châteauneuf-du-Pape Magis 2017, Terre de Gryphées 2019 du domaine de de la Tournelle en Arbois, Le Saucours, Savigny-les-Beaune du domaine Chandon de Briailles, Dolia du domaine Hauvette et le clos Castell, Bandol 2011 du domaine Castell-Reynoard pour magnifier le lièvre à la royale.
La symbiose parfaite entre la salle et la cuisine ajoute une dimension supplémentaire à ces moments exceptionnels de haute gastronomie.


• RESTAURANT CHRISTOPHE BACQUIÉ

Hôtel & spa du Castellet*****

RD N8 - 3001, route des hauts du camp
 83330 Le Castellet

Tél. (0)4 94 98 37 77

http://www.hotelducastellet.com

welcome@hotelducastellet.com

Menu en 6 escales 250€ hors boissons (au déjeuner uniquement)

Menu en 8 escales 285€ hors boissons (au dîner uniquement)

Fermeture annuelle le 14 novembre au soir


(photos Gérard Bernar et Live and shoot)


Publié le 25 octobre 2021