20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Restaurant Beaupin by Le vivier à Marseille. Une découverte architecturale et bistronomique

Restaurant Beaupin by Le vivier à Marseille. Une découverte architecturale et bistronomique

Serge, Richard et Alexis Couet ont ouvert Le vivier à la rentrée dernière (septembre 2021) au cours Julien. Depuis avril 2022, ils ont investi un lieu marseillais atypique et confidentiel : le Château Beaupin, un magnifique château dans le quartier de Marseilleveyre, au pied des collines. Ils s’y installent jusqu’en octobre.

BRASERO. Ils ont aménagé une belle terrasse et une cuisine extérieure à base de brasero, pour accueillir, 7 jours sur 7, des clients le midi et le soir. 

Alexis Couet, passionné de vins nature, a sélectionné des crus travaillés en bio, dans les appellations Côte Rôtie, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage…  
Le chef Sidi Sali propose une carte de 4 entrées, 5 plats, dont deux à partager, la côte de bœuf de fin gras du Mézinc découpe tomahawk et un panel de sauces et la daurade (1kg) avec une sauce vierge. De l’entrée au dessert, il utilise le brasero extérieur, avec lequel il réalise, par exemple, une burrata à la betterave en 3 textures, fumée au brasero ou cuit des  légumes de saison. Il propose aussi des ceviches et des tartares de poisson, comme au Vivier du cours Julien.

L’équipe tient à la qualité du pain, sélectionné chez Pétrin couchette, la nouvelle adresse marseillaise de pain au levain naturel, servi avec un beurre aux algues nori demi-sel maison, et qui s’accorde à merveille avec les fromages.
Pour les desserts, le chef continue d’utiliser le brasero et propose des bananes flambées au rhum. Le mythique gâteau au chocolat et zeste de citron vert du Vivier est également proposé au château Beaupin.



• RESTAURANT BEAUPIN BY LE VIVIER

Château Beaupin
37, avenue Beau Pin - 13008 Marseille
https://www.chateau-beaupin.com/
Tél. (0)9 83 76 72 35
Entrées à partir de 17€
Plats à partir de 29€
Desserts à partir de 11€
Menu enfant 14€



(photos DR)



Publié le 30 mai 2022

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