En ouverture : Alexandre Mazzia


ACCORDS. Jusqu’alors, le thé et le champagne faisaient l’objet d’accords indépendants, les deux demeurant consubstantiels à l’A.D.N. du chef depuis plusieurs années. C’est donc tout naturellement qu’Alexandre Mazzia et Kévin Bardau ont eu l’idée de les conjuguer au sein d’une même proposition d’accompagnement, en résonance avec la partition culinaire du restaurant AM. Une symbiose évidente qui les a conduit à sélectionner 3 champagnes d’exception, sourcés aussi bien auprès d’artisans vignerons que de maisons historiquement emblématiques, et 2 thés, en partenariat avec la Maison Grands Jardins, dont le fer de lance réside dans la pratique de l’infusion à froid.



Comme tout chez AM, rien n’est immuable, et ce nouvel accord a vocation à évoluer, aussi bien au niveau du champagne que du thé. Rigoureusement pensé, il s’inscrit dans une logique de transversalité et de perméabilité interséquentielle. « Le rythme appartient aux convives, c’est eux qui fixent le tempo, ce qui implique la possibilité de faire durer 1 verre sur une 1 ou 2 séquences, et ce, sans jamais dévoyer la promesse de l’accord ».



• RESTAURANT AM*** PAR ALEXANDRE MAZZIA

9, rue François Rocca 13008 Marseille

Ouvert du mercredi au samedi, au déjeuner et au dîner.
Deux déclinaisons possibles en fonction de degré d’intensité adopté :
• La traversée (2 verres de champagne et 1 verre de thé) à 125€
• L’immersion (3 verres de champagne et 2 verres de thé) à 185€.


(photos DR)



Publié le 9 octobre 2023