En ouverture : Antonio Salvatore

PASSION. Cette fameuse institution monégasque connue comme l’une des plus historiques de Monaco depuis 1946, le Rampoldi vient compléter son offre de restauration en y créant sa propre table gastronomique, La table d’Antonio Salvatore, où les saveurs de la gastronomie italienne et méditerranéenne sont au rendez-vous, avec au menu, du frais et du fait-maison. La cuisine de passion, réalisée par le chef Antonio Salvatore, met en valeur des ingrédients qu’il sélectionne personnellement, provenant aussi bien de producteurs locaux que du Sud de l'Italie.
La table d’Antonio Salvatore offre un cadre exceptionnel et prestigieux à la vision intime, qui ne ressemble à aucun autre. Ce lieu était totalement destiné par le passé aux fumeurs de cigares et où la jet set internationale aimait venir se retrouver. L’originalité de ce lieu réside dans le fait que la salle est ornée de 140 magnifiques coffres en bois accessibles par clé numérique, appartenant aux membres du Cigar club de l’établissement.

PORTRAIT. Antonio Salvatore a commencé son parcours culinaire dans sa Basilicata d’origine : né dans le beau village médiéval de Guardia Perticara, il a fréquenté l’Istituto Alberghiero di Potenza. Attiré par la cuisine dès son plus jeune âge, il a associé études et expérience sur le terrain et a gravi les échelons tout d’abord dans des hôtels et restaurants italiens avant de poursuivre sa formation à l’étranger dans des lieux célèbres. Le chef a affiné sa prédisposition méditerranéenne dans des restaurants de Tenerife, Marbella et Madrid sans oublier un passage en Angleterre à Leicester. Il est resté dans la capitale espagnole plus d’un an et demi dans le temple du chef étoilé Juan Pablo Felipe au restaurant El Chaflán. Le tournant décisif de sa carrière se situe en 2013 à son arrivée à Moscou, en Russie, lorsqu’il a intégré l'ambassade de l'Italie pour ensuite rejoindre Nino Graziano, un des meilleurs chefs siciliens pour l'ouverture du fameux restaurant deux étoiles Semifreddo Mulinazzo, avant de prendre les rênes du Rampoldi en 2016.

• La table d’Antonio Salvatore
Rampoldi
3, avenue des Spélugues 98000 Monaco
Réservations +377 93 30 70 65
reservations-ltas@rampoldi.mc
http://www.rampoldi.mc
Entrées 29€ à 55€ -  pâtes et risottos 25€ à 55€ / viande, poisson 46€ à 65€
Menus 110€ (6 plats) et 180€ (8 services)
Dégustation de vins +70€
Table exclusive, capacité réduite à 15 couverts.
Ouvert du mardi au samedi à partir de 19h30. Service du soir uniquement.

(photos DR)

Publié le 31 août 2020