En ouverture : Alain Zapparoli



PARCOURS. Après six années chez Joa casinos à la Siesta beach club à Antibes, le chef Alain Zapparoli s’est installé derrière les fourneaux de cette plage qui vient de faire peau neuve sous la houlette de l’architecte Amandine Bonnaire, où la nouvelle décoration évoque un art de vivre bohème et élégant avec des suspensions en rotin, de la corde, du bois, des tapis en fibre de jonc de mer, autant de matières naturelles qui rappellent l’engagement environnemental de la plage et du restaurant. 
Le chef a effectué son apprentissage auprès de grands professionnels, notamment Francis Chauveau à L’amandier à Mougins et Élie Mazot à la Chèvre d’or à Eze village. Il effectue ensuite son parcours professionnel dans le groupe Barrière et ses différents casinos, devient grossiste en fruits et légumes au MIN de Nice, avant de devenir chef de cuisine successivement à la brasserie Félix Faure à Nice, aux restaurants de l’hippodrome de Cagnes-sur-Mer, au Café de Turin à Nice, à la Brasserie du cours à Cagnes-sur-Mer, avant d’intégrer La Siesta à Antibes.


Terrine d’aubergine et poivron rouge                                                                Mousseline de chèvre 



Mystère d’épaule d’agneau                                                                               Suprême de poulet en croûte d’herbes



CARTE. La carte fait la part belle à des recettes traditionnelles méditerranéennes, élaborées avec des produits locaux, tranche de terrine d’aubergine et poivron rouge, coulis de tomates de l’arrière-pays, mousseline de chèvre de l’arrière-pays et focaccia façon cheesecake, croûton d’ail noir glacé au cabecou, filet de daurade royale de Méditerranée rôtie à l’unilatérale, ratatouille maison et son beurre d’olive, suprême de poulet d’Italie cuit à basse température, en croûte d’herbes, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et salade verte, sauce à la truffe d’été, mystère d’épaule d’agneau en cuisson de 11 heures et sa robe de mendiant, écrasé de pommes de terre et jus de cuisson réduit. Sans oublier de généreuses salades, niçoise, Cæsar au poulet rôti, poulpe et figatelli, et pour les amateurs de produits iodés, les huîtres Geay, famille d’ostréiculteurs affineurs de La Tremblade depuis 1874 !

Prochainement le restaurant ouvrira pour le dîner les jeudis, vendredis et samedis, puis, en pleine saison, tous les soirs jusqu’à 23h.

 


• PLAGE BEAU RIVAGE

107, quai des États-Unis 06300 Nice

Tél. (0)4 92 00 46 80

http://plagenicebeaurivage.com/

info@plagenicebeaurivage.com



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 15 mai 2023