20e année - N°800 - 20 juin 2022

Balicco

Pavyllon, un restaurant de Yannick Alléno, Monte-Carlo. Première !

Pavyllon, un restaurant de Yannick Alléno, Monte-Carlo. Première !

À l’occasion de l’arrivée de Yannick Alléno, le restaurant de l’Hôtel Hermitage change de nom, de vision et est totalement métamorphosé avec l’implantation d’un comptoir gastronomique et convivial, au cœur de l’action.

En ouverture : Yannick Alléno et Guillaume Bellayer, son chef de cuisine



CARTE. L’avantage de la nouvelle configuration des lieux, signée de l’architecte d’intérieur Chahan Minassian, se prête à plusieurs exploitations où cinq univers sont proposés aux hôtes pour vivre une expérience sans cesse renouvelée, au comptoir, sous la verrière, dans l’une des alcôves discrètes, dans la salle à manger privative ou sur la terrasse végétalisée pour profiter de la vue spectaculaire sur la mer et le Rocher. « Il me semblait opportun de proposer à Monaco une gastronomie de comptoir, une cuisine minute, qui favorise les interactions et propose un théâtre participatif, dynamique et convivial. Une expérience que nos hôtes pourront découvrir dans nos différents espaces intérieurs, ainsi que la sublime et vaste terrasse du restaurant » précise Yannick Alléno.
Bien entendu, le lieu le plus spectaculaire reste l’imposant comptoir demi-circulaire en chêne cérusé qui épouse parfaitement, d’un côté la cuisine ouverte et de l’autre l’avant-scène, où sont confortablement installés les hôtes, les yeux rivés sur les faits et gestes de la brigade de cuisiniers… une parfaite communion.

Saumon balik, tartare frais en croustillant de pommes de terre - Bar et bœuf



Mesclun d’ici, à la Monte-Carlo - Ravioli de langoustines imprimés aux herbes


Yannick Alléno dévoile l'œuf badaboum au caviar



Cette table bouscule les codes du service et de la cuisine du chef 3 étoiles qui se veut personnelle, pertinente, audacieuse et extrêmement actuelle. Elle se concrétise par des entrées, créations froides, saumon balik, tartare frais en croustillant de pommes de terre, sauce verdelette et condiments, bar et bœuf, l’éloge du cru, caviar osciètre français aux condiments croustillants, mesclun d’ici, à la Monte-Carlo, aux légumes du potager et créations chaudes, ravioli de langoustines imprimés aux herbes, fondue de feuilles de basilic, œuf badaboum au caviar, poché, crème froide fumée, croûtons à la minute, toutes aussi alléchantes les unes que les autres. Les plats sont tout aussi friands et originaux, rouget rôti, en feuille de courgette croustillante, fondue de tomates à la mangue et au safran, feuille à feuille de bœuf Wagyu, aux champignons de Paris, câpres et sucs de champignons (plat à mettre sur un piédestal !).

Rouget rôti, en feuille de courgette croustillante - Feuille à feuille de bœuf Wagyu



Feuillantine croustillante, glacée à l’amande - Tarte friande, au chocolat fondant



De gauche à droite, Guillaume Bellayer, chef de cuisine, Maxime Vaslin, chef pâtissier et Yannick Alléno



La gourmandise se poursuit avec des desserts tout en légèreté, feuillantine croustillante, glacée à l’amande, fraises des bois au sureau, tarte friande, au chocolat fondant, cuite à la minute.  
« Le choix de Monaco pour Pavyllon n’est pas le fruit du hasard, la principauté ayant toujours joué un rôle précurseur en matière de gastronomie. Je suis très heureux d’offrir aux Monégasques un lieu qui revisite les codes du grand restaurant, avec une cuisine non intellectualisée et une ambiance propice à la détente » souligne Yannick Alléno.



PAVYLLON, UN RESTAURANT DE YANNICK ALLÉNO, MONTE-CARLO

Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Square Beaumarchais MC 98000 Monaco 

Informations et réservations +377 98 06 98 98

restaurantalleno@sbm.mc
Menus : 

Déjeuner à 68€ (peut être servi en une heure)

Monte-Carlo à 145€

Hermitage 235€ 



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 25 avril 2022


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