21e année - N°891- 10 juin 2024

Balicco

PARADISO À CANNES. Saveurs italiennes

PARADISO À CANNES. Saveurs italiennes

Exit la carte signée Nicole Rubi et Pierre Gagnaire et leurs plats inspirés des spécialités méditerranéennes et niçoises. Place à la cuisine italienne.

En ouverture : à droite, Tommaso Paltrinieri, responsable du restaurant Paradiso, en compagnie de l’équipe de salle



CARTE. Le décor, avec sa grande terrasse sur trois niveaux n’a pas changé, seul le contenu des assiettes s’inspire de l’esprit culinaire transalpin. Une cuisine pleine de soleil et conviviale, basée sur le produit et ses saveurs, qui s’adapte à toutes les envies.
Les antipasti annoncent la couleur avec une focaccia accompagnée d’une ricotta citronnée, des arancini, ces boulettes de riz d’origine sicilienne, panées puis frites, farcies de truffes d’été, d’un jambon de Parme San Daniele, 24 mois d’affinage, des pepperoni confits et d’un vitello tonnato, veau en tranches très fines, nappées d’une sauce au thon.
Les entrées se poursuivent avec les artichauts, parmesan, roquette, la burrata, tomates cerises, verveine, le poulpe mariné, olives taggiasche, courgettes crues, un carpaccio de bar, framboises, vinaigrette de kalamansi, des gambero Rosso, stracciatella, roquette et un carpaccio de bœuf mariné, parmesan.

Les pâtes proposées ont la particularité d’offrir des formes différentes suivant leur région d’origine et une sauce adaptée, les rigatoni al tartufo s’associent avec une crème de parmesan, les orecchiette, pâtes que l’on mange couramment dans les Pouilles, se complaisent avec un pesto de pistacchio, les raviolo di burrata s’allient avec une crème d’artichaut, les gnocchetti, originaires de Sardaigne, se lient avec une sauce tomate et des olives taggiasche et les linguine all’astice, pâtes assaisonnées de sauce tomate dans lesquelles vous avez cuit les homards (pour 2 personnes).

Filet de bar sauce vierge, poulpe grillé, gambas camerones rôties, filet de bœuf sauce Napoli, coquelet en crapaudine, côte de veau rôti, complètent la carte, avant l'arrivée des douceurs, tiramisù del Paradiso (préparé devant vous), citron givré d’Amalfi, meringue italienne glacée, gâteau napolitain et affogato, dessert qui mêle glace et café, idéal pour les fins de repas copieux.


Pour accompagner votre dolce vita, le trio The Gobi’s anime brillamment votre dîner en musique.

PARADISO

Hôtel Barrière Le Majestic***** Cannes

10, la Croisette 06400 Cannes

Tél. (0)4 92 98 77 00

http://www.paradisocannes.com

paradisocannes@cannesbarriere.com


(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 10 juin 2024

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