20e année - N°834 - 27 mars 2023
Essayez sa recette du tartare de thon à la truffe ! Une recette fraiche et gourmande qui ensoleillera vos assiettes.
RECETTE. Né en Angleterre, de parents italiens d'Avellino, qui lui ont inspiré sa passion initiale pour la cuisine, Alessandro Pizza est le chef du restaurant Nikki Beach Saint-Tropez depuis l’ouverture du Beach Club en 2002.
Alessandro a commencé comme sous-chef au restaurant italien Teca à Londres, qui a obtenu 1 étoile Michelin lorsqu’il faisait partie de l’équipe et possède un parcours international grâce à ses expériences sur cinq continents différents et plusieurs pays. Il a également géré la cuisine du pop-up Nikki Beach au Festival de Cannes et du Nikki Beach au Fairmont Monte Carlo.
• Ingrédients pour 1 personne
Thon, radis noir, céleri-rave, grenade, kumquat, moutarde de Dijon, truffe noire, échalotes, ciboulette, vinaigrette à la truffe, roquette et yuzu.
• Préparation
1. Couper le thon en petits cubes. Tailler la boule de céleri en brunoise ainsi que le radis noir, hacher les échalotes
2. Mélangez le tout avec une pointe de moutarde de Dijon, la vinaigrette à la truffe, yuzu, les graines de grenade et la ciboulette ciselée.
3. Disposez le tout dans un cercle inox et terminez par les pickles de kumquat, quelques feuilles de roquette, quelques rondelles de truffe d'été et un ruban de radis noir.
4. Enfin, placez quelques gouttes de gel de yuzu autour.
• NIKKI BEACH SAINT-TROPEZ
1093, route de l’Épi 83350 Ramatuelle
Tél. (0)4 94 79 82 04
reservations.sttropez@nikkibeach.com
(photos DR)
Publié le 5 septembre 2022
À quarante ans, le chef Nicolas Sintes, Cannois d’origine, s’empare des fourneaux de l’hôtel 5 étoiles Les roches blanches. Premier service prévu le 31 mars 2023.
Pour sa réouverture, début mai, après sept mois de travaux de rénovation et d’embellissement, l’hôtel niché dans un écrin de verdure à flanc de colline, annonce l’arrivée d’un nouveau chef de cuisine, Damien Andrews.
À 35 minutes de l’aéroport de Nice et à moins d’une heure des principales villes de le Côte d’Azur, la commune de Bouyon, propriétaire des murs du restaurant dénommé Maison Barnoin, recherche un nouvel exploitant.
Au 225, rue Paradis s’est installé début décembre, Frangine, un restaurant bistronomique de quartier qui remet au goût du jour la cuisson à la braise.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.