RECETTE. Né en Angleterre, de parents italiens d'Avellino, qui lui ont inspiré sa passion initiale pour la cuisine, Alessandro Pizza est le chef du restaurant Nikki Beach Saint-Tropez depuis l’ouverture du Beach Club en 2002.
Alessandro a commencé comme sous-chef au restaurant italien Teca à Londres, qui a obtenu 1 étoile Michelin lorsqu’il faisait partie de l’équipe et possède un parcours international grâce à ses expériences sur cinq continents différents et plusieurs pays. Il a également géré la cuisine du pop-up Nikki Beach au Festival de Cannes et du Nikki Beach au Fairmont Monte Carlo.

• Ingrédients pour 1 personne

Thon, radis noir, céleri-rave, grenade, kumquat, moutarde de Dijon, truffe noire, échalotes, ciboulette, vinaigrette à la truffe, roquette et yuzu.



• Préparation

1. Couper le thon en petits cubes. Tailler la boule de céleri en brunoise ainsi que le radis noir, hacher les échalotes 

2. Mélangez le tout avec une pointe de moutarde de Dijon, la vinaigrette à la truffe, yuzu, les graines de grenade et la ciboulette ciselée.
3. Disposez le tout dans un cercle inox et terminez par les pickles de kumquat, quelques feuilles de roquette, quelques rondelles de truffe d'été et un ruban de radis noir.

4. Enfin, placez quelques gouttes de gel de yuzu autour.



• NIKKI  BEACH SAINT-TROPEZ 

1093, route de l’Épi 83350 Ramatuelle

Tél. (0)4 94 79 82 04

reservations.sttropez@nikkibeach.com

(photos DR)



Publié le 5 septembre 2022