21e année - N°875- 19 février 2024

Balicco

Nikki Beach Saint-Tropez. La recette du chef Alessandro Pizza

Nikki Beach Saint-Tropez. La recette du chef Alessandro Pizza

Essayez sa recette du tartare de thon à la truffe ! Une recette fraiche et gourmande qui ensoleillera vos assiettes.

RECETTE. Né en Angleterre, de parents italiens d'Avellino, qui lui ont inspiré sa passion initiale pour la cuisine, Alessandro Pizza est le chef du restaurant Nikki Beach Saint-Tropez depuis l’ouverture du Beach Club en 2002.
Alessandro a commencé comme sous-chef au restaurant italien Teca à Londres, qui a obtenu 1 étoile Michelin lorsqu’il faisait partie de l’équipe et possède un parcours international grâce à ses expériences sur cinq continents différents et plusieurs pays. Il a également géré la cuisine du pop-up Nikki Beach au Festival de Cannes et du Nikki Beach au Fairmont Monte Carlo.

Ingrédients pour 1 personne
Thon, radis noir, céleri-rave, grenade, kumquat, moutarde de Dijon, truffe noire, échalotes, ciboulette, vinaigrette à la truffe, roquette et yuzu.



 Préparation

1. Couper le thon en petits cubes. Tailler la boule de céleri en brunoise ainsi que le radis noir, hacher les échalotes 

2. Mélangez le tout avec une pointe de moutarde de Dijon, la vinaigrette à la truffe, yuzu, les graines de grenade et la ciboulette ciselée.
3. Disposez le tout dans un cercle inox et terminez par les pickles de kumquat, quelques feuilles de roquette, quelques rondelles de truffe d'été et un ruban de radis noir.

4. Enfin, placez quelques gouttes de gel de yuzu autour.



NIKKI  BEACH SAINT-TROPEZ 

1093, route de l’Épi 83350 Ramatuelle

Tél. (0)4 94 79 82 04

reservations.sttropez@nikkibeach.com

(photos DR)



Publié le 5 septembre 2022

Nos Dernières Actualités

MIRAZUR À MENTON. Mauro Colagreco célèbre ses fruits de prédilection, les agrumes

Menton, le 15 février 2024. Mauro Colagreco, chef mentonnais multi primé, très impliqué dans le rayonnement de sa ville et la défense de son terroir, lance, avec quelques jours d’avance, les festivités autour des agrumes afin de soutenir et de promouvoir la Fête du citron.

MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE 2024. Julia Scavo en demi finale

Le lundi 12 février 2024 se sont tenues, lors du salon Wine paris & Vinexpo 2024, les sélections des 7 demi-finalistes au concours du Meilleur sommelier de France 2024.

CDRE FRANCE. Deux étudiants de notre région finalistes

Le 10 février dernier, 10 étudiants ont gagné leur place pour disputer la finale hybride du XXIIe trophée du Club des directeurs de la restauration et d’exploitation France 2024.

CHÂTEAU SANTE ROSELINE AUX ARCS-EN-PROVENCE. Nouvelle cuvée « Collection »

2024 marque les 30 ans du renouveau du Château Sainte Roseline. Le domaine a voulu proposer un vin qui résume cette belle aventure.